凍蒜香蔥油雞(阿基師) | 食品工廠資訊網
![凍蒜香蔥油雞(阿基師)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年4月20日—凍蒜香蔥油雞(阿基師)...作法:1.將蔥絲、薑絲、辣椒絲混合撈勻後泡水備用。2.起一鍋滾水,下蔥段、薑段、鹽小滾2分鐘備用。3.將土雞腿的臀骨部分 ...
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煮雞料: 蔥段20g、薑段20g、鹽1茶匙
調味料1: 魚露1湯匙、紹興酒2湯匙、香油1湯匙
作法: 1. 將蔥絲、薑絲、辣椒絲混合撈勻後泡水備用。 2. 起一鍋滾水,下蔥段、薑段、鹽小滾2分鐘備用。 3. 將土雞腿的臀骨部分去除,在切除周邊多餘的油脂,放入做法2中,關火煮 至半熟後,再開火加溫,將土雞腿煮至度計插入厚肉部分,呈80度的狀態,取 出後放入冰水中降溫備用。 4. 將雞肉取出,切塊排盤備用。 5. 將做法1的水份瀝乾,放在做法4的表層備用。 6. 取一水晶碗,下蒜泥、調味料、2湯匙煮雞的湯水,拌勻後,淋在做法5上。 7. 起鍋,下香油燒熱後,澆淋在做法6上即可。
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