滷蘿蔔之前,做這二件事!更美味! | 食品工廠資訊網
2016年12月30日—阿嬤總是說:「冬天愛呷菜頭,夏天就呷薑母。」順著節氣養生的智慧。好彩頭的白蘿蔔,入冬之後,物美價廉,各種白蘿蔔燉煮的料理一一躍上餐桌。
阿嬤總是說:「冬天愛呷菜頭,夏天就呷薑母。」順著節氣養生的智慧。好彩頭的白蘿蔔,入冬之後,物美價廉,各種白蘿蔔燉煮的料理一一躍上餐桌。知道嗎?滷蘿蔔之前,做這二件事,會更快煮透入味。特別是加入○○!【有機白玉蘿蔔[1]】,小巧可愛,外皮細薄,連皮把全營養吃下肚吧。
【蘿蔔頭】鮮甜多汁。適合蘿蔔泥沾醬。
【中段】味道適中,口感柔軟。適合燉滷煮。
【尾端】辛辣味強,纖維較粗。適合醃漬小菜。
雖說如此,其實只要掌握一些撇步,整條白蘿蔔[2]燉滷煮,都有好滋味。
【白蘿蔔燉滷料理前先這樣做】《作法》
(1) 用削皮器將蘿蔔皮的粗纖維去掉,多削幾次,口感較好易煮透。
(2) 切1.5~2公分厚的圓塊,用菜刀在表面輕畫幾下,更易熟透入味。
削去的蘿蔔皮不要丟,切絲快炒又是一道美味料理。
(3)【日本阿嬤的智慧】加一匙洗淨的米,一起汆燙。(第2、3輪的洗米水也可)
(4) 中火煮滾轉小火續煮3~5分鐘,熄火悶10分鐘即可。(利用鍋中餘熱悶熟透)
《料理筆記》
可以去除白蘿蔔的獨特氣味。(紅蘿蔔也適用此法) 之後比較快煮軟,呈現透明感,更易入味。 米中的澱粉會轉為糖分,是甜味的來源。蘿蔔吸收之後,變得更加美味。 鍋中的米就拿來煮稀飯或入湯煮,不浪費。悶過的白蘿蔔以水略沖一下,即可進行之後的燉滷料理。大家不妨試試看,比直接入鍋燉煮更美味喲♪
各種風味的燉滷白蘿蔔
【和豬腳一起滷】八角4個、紅冰糖適量、醬油200cc、水1200cc。
瞧!這個色澤!蘿蔔充分燉煮入味,和醬汁合而為一,美味極了!
澎湃的滷味好料也不錯。
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