【料理】烤牛排 | 食品工廠資訊網
2017年8月8日—牛排要好吃有三大要點:1.回溫2.鍋溫高3.休息且牛排一定要先煎再烤,這可是西廚系的朋友傳授的厲害撇步。1.在要開始煎牛排前,先將牛排從冰箱拿出 ...
火腿蛋前幾天特地去COSTCO買了美國頂級紐約客牛排,這款可是美國農會認證PRIME第一等級的牛排,厚度約莫3公分。 特地請教了西廚系的朋友如何烤好吃的牛排。(畢竟火腿蛋之前幾乎沒進過廚房)
以下整理廚師大大給的小訣竅:
牛排要好吃有三大要點: 1. 回溫 2. 鍋溫高 3. 休息 且牛排一定要先煎再烤,這可是西廚系的朋友傳授的厲害撇步。
1. 在要開始煎牛排前,先將牛排從冰箱拿出來回溫大約20-30分鐘,讓牛排的溫度跟室溫相等。
2. 接下來將牛排身上的水分擦乾,最好越乾越好,這樣在煎的時候才會像在” 煮”牛排。
3. 把平底鍋拿出來(千萬不要用不沾鍋,因為不沾鍋到達不了高溫,煎出來的牛排不會好吃),將鍋底放一層有,把鍋底蓋住就好,不需要太多。
4. 開始煎牛排(記得灑一點鹽巴): 以3公分的牛排來說,第一面先煎30秒,再翻到第二面煎30秒,如果是更厚一點的牛排,一面就需煎1分鐘。
5. 牛排兩面煎好後照常理來說已經上色了,這時就可以放進烤箱以180度烤5分鐘。這樣出爐的時候約5-7分熟。
6. 烤箱出爐時,最重要的時刻來了!!! 千萬不要急著切牛排,一定要先放在一個有點溫度的地方,放5分鐘後再切開,這樣肉汁才會鎖在裡面,才能吃到嫩嫩又多汁的牛排。
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