宮保雞丁的詳細做法 | 食品工廠資訊網
![宮保雞丁的詳細做法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
宮保醬料的比例很簡單:白糖2:醬油2:香醋1,然後根據醬汁的濃稠添加適量水澱粉即可。掌握好了這個醬汁,我們可以隨意變化成宮保蝦仁、宮保肉、宮保藕丁等等;雞腿肉 ...
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雞腿肉: (去骨)3塊, 大蔥: (蔥白)3根, 雞蛋: 1個, 料酒: 15ml, 水澱粉: 15ml, 油炸花生[1]米: 50克, 鹽: 5克, 干辣椒[2]: 6個, 花椒: 10克, 醬油: 15ml, 香醋: 8ml, 料酒: 15ml, 白糖: 15克, 澱粉: 30克
步驟1雞腿肉去骨後切成1.5厘米見方的塊,加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水澱粉15ml拌勻,腌制半小時。大蔥切成2厘米長的段。然後取一小碗,將宮保醬汁的原料依次加入,調勻後備用
2鍋中加入少許油,大火加熱到4成熱時放入腌好的雞腿肉,快速翻炒,看到肉質開始變白後立即撈出
3鍋中重新加入底油燒到5成熱,放入花椒粒炸出香味,然後撈出不用,再放入干辣椒、大蔥節炒出香味
4然後倒入雞腿肉,將宮保醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中,快速翻炒均勻,看到雞腿肉上色後,撒上炸花生米,拌勻後立即出鍋
小技巧上次做過一道飯店點擊率最高的菜---魚香肉絲,很多朋友給我留言說非常好吃,所以今天咱們繼續做宮保雞丁。這個菜的關鍵在於宮保汁,只要掌握好調料比例,咱也能輕鬆做出飯店級的味道! 這個菜的原料看似重複、複雜,但是將腌制雞肉的原料和宮保醬料區別開,就很容易記了。宮保醬料的比例很簡單:白糖2:醬油2:香醋1,然後根據醬汁的濃稠添加適量水澱粉即可。掌握好了這個醬汁,我們可以隨意變化成宮保蝦仁、宮保肉、宮保藕丁等等; 雞腿肉的肉質比較鮮嫩,如果用雞胸肉來做的話,翻炒時間稍稍長一點,肉質就會變硬,口感不好,所以建議儘量用雞腿肉來做。但是醬汁一定要提前調好,一樣樣添加的話,肉還是會變老,花生米加入後就立即出鍋,才能保證肉質軟嫩、花生香脆,這個菜出鍋後如果花生米回軟了,就不地道了; 正宗的宮保雞丁應該是顏色紅潤,稍稍帶有點糊...
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