味噌湯要好喝,原來不能用「煮」的! | 食品工廠資訊網
2019年3月8日—夏天食慾不振且汗流得多,可用紅味噌與白味噌2:1比例,調配重一點的口味,同時補充鹽分;冬天則適合溫和、甜味濃郁的湯,比例便可調整為紅、白味噌1:2。
能快速上桌的味噌湯,是台灣家庭餐桌上常見的日式湯品,用料看似簡單,卻需用心熬煮,才能料理出順口細緻的風味。
味噌湯有這些口感變因 味噌味噌依熟成期長短可分紅味噌、白味噌。一般台灣家庭較常使用的是發酵期較短、鹽分較低的白味噌,口味較清淡、偏甜;而熟成期較長的紅味噌呈紅褐色,鹽分較高、偏鹹,豆香濃。建議除了使用單一味噌外,也可將紅、白味噌依不同比例混合,讓香氣更有層次。
夏天食慾不振且汗流得多,可用紅味噌與白味噌2:1比例,調配重一點的口味,同時補充鹽分;冬天則適合溫和、甜味濃郁的湯,比例便可調整為紅、白味噌1:2。高湯和味噌的比例建議為6:1,也就是100g的味噌需要用600c.c.高湯來煮,也可依個人口味再調整。
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高湯可自行熬煮,本示範是以昆布、柴魚片熬製。
豆腐為了做出口感細緻的味噌湯,以及春夏之際想讓味蕾感覺到比較輕盈的風味,達人選擇使用嫩豆腐。若是秋冬要呈現比較厚重的風味,建議可用百頁豆腐、凍豆腐或板豆腐等,咀嚼起來較有口感的食材替換。
蔥花蔥綠帶青蔥味,而蔥白汁液多、味甘甜,兩者以1:1比例能讓蔥的辛香甜味取得完美平衡。達人提醒蔥花寬度最好在0.1~0.3cm之間,以免影響整體口感,味噌湯入喉時才會順口。
若想提高湯的甜度,可在最後調味時加入味醂,讓味噌湯入口後還能回甘,且味醂帶有微微酒香,可增添淡雅滋味。也可用糖替換味醂,但僅增加甜味,層次不如味醂。
美味配方比例(6人份) 食材 味噌100g 昆布15g 柴魚片15g 嫩豆腐半盒 蔥花3g(約1湯匙) 料理口訣:熬、拌、沖「熬」,指的是...
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