【味噌湯原來一直都煮錯!】先溶解後回鍋煮正宗味噌湯3大秘訣 | 食品工廠資訊網
2017年8月16日—每每去吃日本料理,都會隨餐附送一碗味噌湯,看似最簡單、普通不過的日式食物代表,在家中卻總是煮不出在日本喝過的風味?要煮一碗日式味噌湯並不難, ...
每每去吃日本料理,都會隨餐附送一碗味噌湯,看似最簡單、普通不過的日式食物代表,在家中卻總是煮不出在日本喝過的風味?要煮一碗日式味噌湯並不難,但是要煮一碗好喝的日本味噌湯,你又是否知道當中的竅門?
煮一碗好喝的味噌湯其實並不難。(istock)味噌湯對日本人來說是最常見的家庭料理,而且十分百搭,隨喜好而加入不同蔬菜、菇類以及海鮮。不同於中式湯,味噌湯煮法不難而且速成,有時候湯癮起想喝碗暖湯也是個不錯的選擇,一起來學煮好喝的日本味噌湯吧!
1. 小滾離火 久煮變苦營養流失你在煮味噌湯時,是否加入味噌後以大火煮滾?其實味噌不能以大火煮滾,因為大火會破壞味噌的酵素,令營養流失,更會令味噌變苦,影響口感。
煮味噌湯的正確煮法是,先用小碗將味噌倒進已煮好的上湯內拌勻,使味噌完全溶解,再倒回鍋內,在湯開始小滾時就要離火,才能保存味噌的味道及香氣。
2. 赤白味噌混合煮 冬夏比例各不同 日本味噌種類多,白味噌只是其中一款。(istock)日式味噌不只一款,種類多製法五花八門,但簡單來說,主要分為赤味噌及白味噌。赤味噌的味道較鹹,而白味噌則較甜。將兩種味噌混合一起煮,較能平衡味噌湯的味道,不會過鹹。而赤白的比例則看個人口味而調節,夏天時較沒胃口,汗留失較多,可喝較鹹,赤白比例宜為2:1,而冬天則適合較甜的味噌湯,赤白比例宜為1:2。
3. 湯底散發鰹魚風味 與味噌比例6:1 每煮一碗味噌湯由挑選小魚乾,再來煮上湯,可真要花不少時間呢!(日劇《加奈小姐》截圖)你煮味噌湯只用滾水去煮?早前曾經介紹過日本上湯的烹煮方法,其實有些很認真的日本媽...
【味噌】料理- 2 | 食品工廠資訊網
【味噌湯原來一直都煮錯!】先溶解後回鍋煮正宗味噌湯3大秘訣 | 食品工廠資訊網
不只味噌湯!4種味噌用法一次看 | 食品工廠資訊網
不只煮味噌湯!味噌的百變妙用大公開 | 食品工廠資訊網
味噌湯作法食譜:只要三步驟煮出完美的味噌湯 | 食品工廠資訊網
味噌湯要好喝,原來不能用「煮」的! | 食品工廠資訊網
米其林名廚怎麼用味噌?平凡調味料所締造的驚喜 | 食品工廠資訊網
【屏東縣】冷凍豬肉食品廠 - 附皮肉絲
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「欣樂食品股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路152號,電話08-7629855,以下整理關於此食...
【新北市】味噌類食品廠 - 工研味噌
新北市有推薦的食品廠嗎?「大醇食品股份有限公司」位於新北市淡水區行忠路328號,電話02-26222131,以下整理關於此食品廠「...
【新北市】味噌類食品廠 - 工研香醇味噌
新北市有推薦的食品廠嗎?「大醇食品股份有限公司」位於新北市淡水區行忠路328號,電話02-26222131,以下整理關於此食品廠「...
【屏東縣】冷藏豬肉食品廠 - 附皮肉絲
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「欣樂食品股份有限公司」位於屏東縣長治鄉繁昌村中山路152號,電話08-7629855,以下整理關於此食...