【其他】 四款動物性鮮奶油心得 | 食品工廠資訊網
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作者cowa (cowa)
看板baking
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時間Mon Aug 7 23:48:14 2017
最近常做蛋糕捲,目前使用過四款動物性鮮奶油 來分享一下這四款鮮奶油的心得 1.四方鮮乳鮮奶油-180元/1L 乳脂度:38% 易打發度:★★★★★ 乳脂較高最好打發。 濃郁度:★★★★★ 味道濃郁香醇,放久乳腥味較重。 包裝:★★★★ 有蓋開口塑膠袋裝,易觀看剩餘量與保存狀態, 幾乎能完全取用,但無法自行站立。 取得度:★ 購買不方便,需向販售四方鮮奶的通路預訂。 2.丹麥Arla鮮奶油-180元/1L 乳脂度:36% 易打發度:★★★★ 很好打發。 濃郁度:★★★★ 味道濃郁,中規中矩。 包裝:★★★★ 有蓋鋁箔包紙盒裝,不透光,好存放,但無法確定剩餘量與保存狀態。 取得度:★★★★★ 鋪貨通路廣,超市、大賣場、烘焙材料行都有賣 3.依思尼Isigny鮮奶油-200元/1L 乳脂度:35.1%,A.O.P.產地 易打發度:★★★ 不太好打發,要確實冷藏一天冰透,器具先凍過較佳。 濃郁度:★★★ 富青草奶香。 包裝:★★★ 鋁箔包紙盒裝,使用需剪角擦乾淨包紙巾夾雙尾夾存放, 不透光好站立,無法確定剩餘量與保存狀態。 4.藍絲可Lescure鮮奶油-190元/1L 乳脂度:35.1%,A.O.P.產地 易打發度:★★★ 不太好打發,要確實冷藏一天冰透,器具先凍過較佳。 濃郁度:★★★ 味道帶青草味,奶味清爽。 包裝:★★★ 鋁箔包紙盒裝,使用需剪角擦淨包紙巾夾雙尾夾存放, 不透光好站立,無法確定剩餘量與保存狀態。 藍絲可與依思尼可能因為冬天與夏天購買而有不同風味, 此法國A.O.P.兩牌味道清爽細緻,奶味不會過重過膩,較吃得出層次。 喜歡濃郁風味的話,四方鮮乳表現很好,且成份單純(如果標示屬實), 但也會因天氣略改變其風味,產量也不穩定,夏季常常缺貨。 Arla味道上比較沒有特色,便宜方便是主要特點,品質較穩定。 中澤奶油原本是我很想嘗試的一款鮮奶油,但成份洋洋灑灑有點驚人, 再加上價格不菲,就沒特別訂貨。 以上心得提供想添購動物性鮮奶油的版友參考。 不知道有沒有前...
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