[其他] 9分鐘自製奶油(使用四方鮮奶油) | 食品工廠資訊網
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作者jaisie (林小咩)
看板baking
標題[其他] 9分鐘自製奶油(使用四方鮮奶油)
時間Sat Feb 7 20:27:47 2015
http://jaisie.pixnet.net/blog/post/190783389[1] 網誌好讀版 原本家中做麵包餅乾用的都是costco的無鹽奶油 價錢便宜,品質也ok 可是實在漲太兇,從兩百多一路漲到四百多,最近更是一口氣突破五百大關 這個價錢就不一定要買costco奶油了,也興起自製奶油的念頭 上次做奶酥麵包的時候就用四方鮮奶油做過一次奶油 不過那次是為了消耗快過期的鮮奶油,過程都沒有拍照 這次特地買了2公升的鮮奶油來製作,順便記錄一下 材料:四方38%鮮奶油,2公升300元 工具:士邦8公升攪拌機 用1半份量(1000g)製作,這是剛從袋子中倒出來的狀況, 可以看出鮮奶油非常濃郁,並非完全液態 用鮮奶油製作奶油其實就是打發打到過頭油水分離, 所以就不用像平常打發鮮奶油那樣注意低溫 網路上有人分享要先把鮮奶油放到室溫再打 實驗證明也不需要,直接打就可以在九分鐘完成 中速打2分鐘,鮮奶油已經打發了 中速打4分鐘,開始有點過頭,鮮奶油呈現不滑順的顆粒狀 中速打6分鐘,質地更硬,顏色轉黃 中速打8分鐘,油水開始分離 原本都是兩分鐘拍一次,下次應該是10分鐘, 但中速打9分鐘後,奶油已經分離,缸底只剩乳清,奶油都卡在攪拌球上了 把奶油跟乳清分開,1000g的鮮奶油得到473g的奶油還有乳清, 乳清千萬別丟,可以拿來做麵包 把奶油放到烘焙紙上整形成條狀,若要做鹹味奶油可以在整形前加鹽攪拌均勻 包起來放進冰箱冷藏保存 做完奶油當然要試用看看,馬上把乳清拿來做吐司,並用奶油做了Scone [食物]試用自製奶油做的Scone與芋頭吐司 http://jaisie.pixnet.net/blog/post/190784196[2] 自製奶油需要花的時間不長,成份很簡單,用起來也安心 跟市售奶油比起來偏軟,放室溫很容易軟化 試做吐司與Scone後覺得跟市售奶油沒有太大差別,不會不好操作 吐司吃起來沒有什麼特別的香味,Scone奶油...
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