[問題] 25% 鮮奶油做烘焙? | 食品工廠資訊網
![[問題] 25% 鮮奶油做烘焙?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
一般都用38%鮮奶油做甜點,印象中也要35%以上的鮮奶油才能打發,但最近看到四方25%的鮮奶油,小小一罐還滿方便用量不大的人,請問,烘焙中的鮮 ...
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作者mangomilk (65分三明治)
看板baking
標題[問題] 25% 鮮奶油做烘焙?
時間Thu May 11 18:03:13 2017
一般都用38%鮮奶油做甜點, 印象中也要35%以上的鮮奶油才能打發, 但最近看到四方25%的鮮奶油, 小小一罐還滿方便用量不大的人, 請問,烘焙中的鮮奶油,若沒有打發的需要, 用25%的鮮奶油取代,口感上會有很大的差異嗎? 或者濃稠度差太多之類的? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.136.134 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1494496996.A.5F7.html[1]推 xSAUCEx: 有啊 乳脂不同光喝就有差了 05/11 19:19
→ xSAUCEx: 煮白醬用淡奶我覺得可以 05/11 19:20
→ mangomilk: 應該是說會導致烘焙成品失敗嗎?還是頂多味道比較清淡 05/11 19:39
→ mangomilk: ? 05/11 19:39
→ cata: 如果是水分多的分蛋蛋糕 會不會要延後出爐? 05/11 21:50
推 babydoll7218: 我有用四方25%做過麵包/吐司/白醬/濃湯,我覺得ok耶 05/11 21:54
→ babydoll7218: 。 05/11 21:54
推 fraction: 如果沒有要用在打發的話就可以,突然想到以前不懂事自以 05/12 18:18
→ fraction: 為18%的鮮奶油比較健康,要做提拉米蘇打了一個小時打不 05/12 18:18
→ fraction: 發,求救於高手之後覺得自己好笨 05/12 18:18
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