氣炸烤箱料理 | 食品工廠資訊網
![氣炸烤箱料理](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
改用[大同氣炸烤箱]來酥炸香魚,不僅魚卵完整,魚皮酥脆,滿足了孩子魚肉魚皮一起吃的願望,也滿足了我走上少了油煙味的料理路:)食材(4人份/20分鐘)1.帶卵母香魚4隻( ...
![氣炸烤箱料理](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
香魚向來是燒烤店和居酒屋的高人氣餐點,我家孩子也特喜歡。香魚的魚皮,很少人會吃,大多是剝開魚皮吃掉魚肉,所以魚身裹上厚鹽直接烘烤最簡單。但我家孩子偏偏就愛魚肉連魚皮一起吃,於是裹粉油炸香魚便成了我慣用的料理方式。起油鍋炸香魚,總讓我一身油煙味。改用[大同氣炸烤箱]來酥炸香魚,不僅魚卵完整,魚皮酥脆,滿足了孩子魚肉魚皮一起吃的願望,也滿足了我走上少了油煙味的料理路 :)
食材(4人份/20分鐘) 1.帶卵母香魚 4隻(400g) 2.鹽巴 適量 3.太白粉 適量 [擺盤] 1.香蒜胡椒鹽 1/2小匙 2.檸檬切片 2片
作法 1.備好所有食材。香魚解凍後,先洗去表面黏液,再用廚房紙巾拭乾水份。
2.魚身抹薄鹽,氣炸易焦的魚鰭和魚尾抹厚鹽。靜置10分鐘,讓鹽入味。
3.取出不鏽鋼串籤,將魚串成波浪狀。從魚鰓串入,沿著中間魚骨串過,魚身中段略為凹折(但不串出魚皮),最後從魚尾串出。拍上太白粉後,抖掉多餘粉,靜待10分鐘反潮,整尾噴上油後氣炸。
4.取出專用炸籃,放上香魚串,串籤長度略大於烤盤寬度,可懸空於炸籃上,拉門也能密合關上。(魚皮不沾黏炸籃,且翻面容易)
5.取出[大同氣炸烤箱],炸籃置於上層,搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。
6.大同氣炸烤箱有四顆旋鈕,先設定[氣炸功能]和[高風速],再依食材設定[氣炸溫度]和[時間]。香魚先[180度]氣炸10分鐘,翻面再5分鐘。接著,調高至200度搶酥,直接氣炸3分鐘,翻面再2分鐘即可。(最後搶酥的氣炸溫度和時間,請依個人喜愛的酥脆度,略為調整)
7.香魚翻面時,因是波浪狀凹折著串,有些會重心不均而未能翻面就定住。可用錫箔紙捲一長筒,將魚頭卡住即可。
8.母香魚,滿滿的魚卵,啵啵啵好吃極了!...
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