免燙免綁!日本媽媽傳授的日式叉燒妙招 | 食品工廠資訊網
![免燙免綁!日本媽媽傳授的日式叉燒妙招](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年4月12日—叉燒好美味!可是做法好像很繁瑣!曾經在商店街遇見一位媽媽,她分享一道簡單的私房料理「鹽麴叉燒」,不用事先汆燙,也不用綁棉繩,只要簡單的○○○ ...
![免燙免綁!日本媽媽傳授的日式叉燒妙招](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
叉燒好美味!可是做法好像很繁瑣!曾經在商店街遇見一位媽媽,她分享一道簡單的
私房料理「鹽麴叉燒」,不用事先汆燙,也不用綁棉繩,只要簡單的○○○三步驟,
日式風味的叉燒,輕鬆做!美味上菜♪
風行日本許久的鹽麴,是以米麴調和鹽,經過發酵熟成的調味料。因為有著溫和的鹽味
以及豐富的層次,用於料理十分地適合,取代慣用的鹽巴,別有一番風味。醃過的豬肉
非常地嫩,而且入味十足,更能引出食材本身的鮮味!試過就會愛上鹽麴迷人的魅力。
(2017年2月中旬拍寫)
《食材》台東黑豬五花肉塊250g、鹽麴2.5大匙。
《料理筆記》豬肉: 鹽麴=100g:1大匙
○○○三步驟:醃切煎/醃切烤。趕快繼續看下去,真的好簡單啊!
《作法》
(1) 將整個黑豬五花肉塊用鹽麴均勻塗抹。再用叉子刺一刺,更易入味。
(2) 放入PE密封夾鏈袋內,擠出空氣,冷藏靜置一天。(至少一晚)
(3) 烹調前,先從冰箱取出,置於室溫回溫一下。切1cm的厚片,油煎或烤箱料理。
【油煎】
不鏽鋼平底鍋熱鍋之後,放入肉片,以中小火將二面煎金黃色澤。 不需用油,因為五花肉塊本身帶有油脂,遇熱會釋放出來。【烤箱】 ...
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