為什麼洋蔥總是讓你流淚 | 食品工廠資訊網
![為什麼洋蔥總是讓你流淚](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2017年9月12日—洋蔥讓我們哭是因為它會釋放一種叫催淚因子(lachrymatoryfactor,簡稱LF)的化學物質,刺激我們的眼睛。單純只是剝開一個洋蔥並不會讓我們流淚。但是 ...
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洋蔥讓我們哭是因為它會釋放一種叫催淚因子(lachrymatory factor,簡稱LF)的化學物質,刺激我們的眼睛。單純只是剝開一個洋蔥並不會讓我們流淚。但是如果你去剁、切、搗或壓它——嗚嗚嗚。洋蔥的細胞會破開,讓兩種通常分開的物質混合起來。這就像連成了猜字謎裡的一個詞,它們會成為一種強大的化學武器。
「它會變成一種氣體,衝擊你的眼睛,然後衝擊眼中的感覺神經,導致流淚,」在俄亥俄州凱斯西儲大學(Case Western Reserve University)讀本科的喬茜·席爾瓦羅利(Josie Silvaroli)說,她參與的一篇七月發表於《ACS化學生物學》期刊(ACS Chemical Biology)的論文[2],從結構的角度解釋了這些因素的搭配。「和催淚瓦斯差不多。」催淚因子是作為一種防禦機制演化而來的,它能讓洋蔥抵抗微生物和我們這樣的動物的侵襲,儘管我們已經學會為了美味強忍淚水。破壞一個洋蔥實際上就是導致它開始防禦:隨著細胞破裂,化學反應被激活。
在一個完好的洋蔥細胞內,一種被稱為次磺酸前體的分子在填充液裡漂著,就像一個躺在漂流河上打瞌睡的人。在細胞質裡還漂著一種叫「液泡」的囊,裡面裝著一種叫蒜酶的蛋白質,它是這個反應過程裡的軍訓教官。
「它們本來是不相往來的,但是如果你破壞了細胞,它們就相遇了,開始產生反應,」凱斯西儲大學的生物化學家、這項最新研究的首席研究員馬爾欽·格爾察克(Marcin Golczak)說。分子和蛋白質是完美契合的,分子的化學結構改變了,慵懶的漂流者成了持有催淚彈的刺鼻戰士。
只有另外兩種植物含有催淚因子:幾內亞母雞草(Petivera Alliacea)和西西里蜜蒜(Allium siculum),但你不太可能會碰上它們。相比之下,普通美國人每年會吃大約20磅[3](約...切洋蔥就流眼淚?只用1招不怕洋蔥刺眼 | 食品工廠資訊網
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