肉鬆吃多會致癌?經過加工營養還在嗎?專家教你「看兩眼」挑 ... | 食品工廠資訊網
2021年4月26日—一碗白粥配上一匙肉鬆,是許多人從小到大都不陌生的美味配方。不過隨著健康意識抬頭,肉鬆經常被貼上「不健康的加工食品」標籤,甚至有人說肉鬆吃多了 ...
一碗白粥配上一匙肉鬆,是許多人從小到大都不陌生的美味配方。不過隨著健康意識抬頭,肉鬆經常被貼上「不健康的加工食品」標籤,甚至有人說肉鬆吃多了有致癌風險,這是真的嗎?
經過加工的肉鬆 營養還在嗎?
食品技師張邦妮[1]指出,肉鬆的營養價值不一定輸給其他肉類;品質好的肉鬆是以豬後腿肉為原料,加入醬油、糖、鹽等調味料,再以油炒乾;在移除水分的過程中,蛋白質、鐵質也被濃縮了,因此以同等重量的肉鬆和瘦肉來說,吃肉鬆可以更有效攝取到這些營養素。
肉鬆經過加工程序後營養還在嗎?張邦妮指出,肉鬆的加工製程中,加熱步驟確實會破壞部分不耐熱的維生素,但蛋白質、脂肪、礦物質等營養素幾乎沒有損失;她強調,影響健康的不是食物本身,而是飲食是否均衡,只要食量搭配其他青菜、豆製品和水果,就可以補充到充足的維生素。
看更多:電鍋、烤箱、微波爐、氣炸鍋哪個好?小心營養素變毒素!營養師公開「最佳使用頻率」[2]
肉鬆高油高鹽?看兩眼挑好貨
此外,大家經常對肉鬆存在著一些擔憂,像是「高油高鹽不健康」「產生異環胺致癌物」等。張邦妮指出,肉鬆確實含有高量的油和鹽,但肉鬆屬於配菜,通常不會大量食用;只要適量食用,都可以控制在每日攝取標準中。
她也提到,目前市面上有主打少油少鹽的肉鬆產品,像是純肉鬆、健康肉鬆、寶寶肉鬆等,可以減少攝取油脂和鹽分,購買前不妨比較一下各品牌的營養標示──先選原料成分單純的,再比較脂肪、糖和鈉含量。
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