「櫻桃鴨」是吃櫻桃長大的嗎? | 食品工廠資訊網
![「櫻桃鴨」是吃櫻桃長大的嗎?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年7月22日—追溯櫻桃鴨品種的起源,其實源於中國華北地區的「北京鴨」品種。...自此,「櫻桃鴨」被成功推向世界,也讓「櫻桃谷牧場」成為全球最大的肉鴨品牌。
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為何櫻桃鴨近年會在台灣快竄起?這嬌貴的「鴨名」又是從何而來?
文字:蔡幸儒
在高級飯店或是中高價位的餐廳裡,「櫻桃鴨」肉質細嫩、均勻分佈的油脂,以及火烤後那帶著脆皮卻又肥而不膩的口感,往往成為鴨肉料理的首選,而食客間口耳相傳的好口碑不僅讓櫻桃鴨的美名快速擴散,也讓各家飯店紛紛推出「一鴨N吃」的高檔套餐,到底為何櫻桃鴨近年會在台灣快竄起?這嬌貴的「鴨名」又是從何而來?
命名起源於一間英國牧場Photo Credit: Cherry Valley Farms Limited[1]
追溯櫻桃鴨品種的起源,其實源於中國華北地區的「北京鴨」品種。大約自1873年開始,美國便引進中國的北京鴨開始育種成純白、體型較大的鴨種,後來北京鴨又傳入歐洲,在「英國櫻桃谷」這個地方被大量繁殖,而當時,在「櫻桃谷牧場」(Cherry Valley Farms Limited)這個養鴨場品牌的培育及品種改良技術下,將北京鴨育種成繁殖能力及肉質都更好的品種,不僅油脂較少、較均勻外,肉質也較為細嫩,在飼養時的飼料換肉率上也較過去的北京鴨來得更好。
自此,「櫻桃鴨」被成功推向世界,也讓「櫻桃谷牧場」成為全球最大的肉鴨品牌。不過,在2017年,中國作為世界最大的鴨肉生產國與消費國,為了將品種技術掌握在自家手上,在中信農業基金與北京首農股份有限公司兩家業者的聯合下,收購了櫻桃谷農場100%的股權,積極搶攻全球肉鴨市場。
油脂更少、肉質更好Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
1954年,「中國農村復興聯合委員會」(現行政院農業委員會)也將北京鴨引進台灣,但當時的北京鴨不僅繁殖、產蛋能力差,其較厚的皮下脂肪較適合用於燒烤,對於當時習慣以白切、燉煮方式烹飪鴨肉的台灣人來說,...
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