「雞胸肉軟嫩指南」水煮、香煎一次學會!在家做出餐廳等級調味 | 食品工廠資訊網
![「雞胸肉軟嫩指南」水煮、香煎一次學會!在家做出餐廳等級調味](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年3月18日—雞胸肉要煮得好吃,從退冰開始就要做對!所有的肉品經過冷凍,其中的肉汁會凝結成冰晶,體積會變大,將雞肉組織撐開撐鬆,而緩慢解凍可以讓肉質回吸 ...
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雞胸肉是非常健康的食材,低脂營養,CP值高又好料理,不過缺點就是因為油脂含量少,非常容易煮乾煮柴。這次帶來超認真教學,手把手帶大家做出軟嫩的雞胸肉,水煮、香煎兩種口感都沒問題,帶你告別乾柴與老肉!
先知道:如何正確退冰
雞胸肉要煮得好吃,從退冰開始就要做對!所有的肉品經過冷凍,其中的肉汁會凝結成冰晶,體積會變大,將雞肉組織撐開撐鬆,而緩慢解凍可以讓肉質回吸融解的肉汁,保持軟嫩度。
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冷藏退冰法:軟嫩度★★★ 讓雞肉冷藏隔夜,是最溫和的解凍方法,口感最好。
泡水退冰法:軟嫩度★★ 雞肉連著包裝泡入水中退冰,前一晚忘記退冰可以這樣做。
裸湯退冰法:軟嫩度★ 直接把整塊拆封的雞胸肉泡入水中,雖然可以急速退冰,但肉汁會幾乎完全流失,還可能孳生細菌。
料理前:讓雞胸肉更好吃正在健身的人肯定了解天天吃同樣調味的雞胸肉有多膩口!不妨試試各種不一樣的調味:
退冰後,用鹽巴醃漬雞胸肉,靜置4小時以上肉質會更軟嫩喔!
配方一:鹽巴、黑胡椒、橄欖油、檸檬片(擠汁再整個放入),帶有層次感的酸香味。
配方二:鹽巴、黑胡椒、橄欖油、蒜頭、香草、辛香料,濃郁的西式風味。
配方三:醬油、米酒、醋、蒜泥、味噌、蠔油,接近亞洲風味,有點像鹽酥雞或台式排骨。
小技巧:如何判斷雞肉熟了?雞胸肉最怕煮過頭變老,在剛好煮熟的那一刻起鍋就是最美味的!
溫度計測試:烘焙材料行販售的探針溫度計,刺入雞胸肉中心,溫度到達65℃表示熟透,可以立刻起鍋品嚐;如果超過75℃肉質就已經老掉了。
食指測試:蛋白質會在加熱過程中慢慢變硬,因此肉質軟硬度就能代表熟度...
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