冷凍的雞肉可以直接用開水煮麼 | 食品工廠資訊網
![冷凍的雞肉可以直接用開水煮麼](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年5月10日—雞肉在冷凍的時候不能直接煮,也不能直接用熱水浸泡解凍,有些心急的人則用熱水浸泡解凍後,立即烹調,這種做法是不科學的。因為肉類食物在速凍的過程中, ...
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1樓:陸陸陸陸陸陸兒
冷凍的雞肉,不可以直接用開水煮,需要解凍之後才可以食用。
有些心急的人則用熱水浸泡解凍後,立即烹調,這種做法是不科學的。因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。
如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以,凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
冰凍雞腿快速解凍法就是把冰凍雞腿放在鹽水裡解凍,能大大縮短解凍時間,並且還可以保持肉質的鮮嫩。
冰凍雞腿不能用開水解凍。放在冰箱冷凍室的肉類、魚類,食用時不少人的做法是:取出後即置於室溫下解凍;有的人心急則用熱水浸泡,立即烹調。
這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後,常會生成一種稱做丙醛的物質,它是一種致癌物。
正確的做法應當是把冷凍的肉類,先放在室內幾小時,然後再使用;也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時,而後再取出使用。凍肉一定要冷水解凍放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類,在用的時候,有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調,其實這種做法是不科學的。
2樓:藝身藝族
冷凍的雞肉,不可以直接用開水煮。
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類,食用時科學的做法是:將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解凍。也可以把冷凍的雞肉放在冰箱冷藏室內數小時,而後再取出使用。
有些心急的人則用熱水浸泡解凍後,立即烹調,這種做法是不科學的。因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。
如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更...
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