【天氣凍打邊爐】只識食肥牛? 一圖看懂各部位靚牛肉 | 食品工廠資訊網
2016年12月31日—封門柳·金花趾(金錢展)·牛心椗·胸口膀(牛胸油/牛白肉)·牛坑爪(牛肋條)·吊龍伴(肉眼邊)·牛朴肉(牛頸脊)·匙肉(牛肩胛底層).
天氣轉冷最適合打邊爐,而說到打邊爐,大部份人都會想起「肥牛」。 不過,牛肉又豈止「肥牛」,其實牛肉花款各式各樣,各位「牛魔王」,是時候認識一下各部位牛肉了!
牛肉不同部位有不同口感,大家可根據自身喜好選擇。適合用於打邊爐的牛肉可多至十種八種,吊龍伴、匙肉、牛朴肉、以至港人常吃的牛頸脊及滑牛,究竟有何不同?《香港01》請來曾任西餐、日本菜、中菜及酒店,並曾於澳洲在屠房工作的「616牛肉火鍋專門店」總廚何百鈞為大家「解牛」,讓大家更清楚自己「食緊乜」!
封門柳封門柳為牛橫隔膜肌肉,每隻牛只有一條,較為罕有。肉味較重,油花較少,適合喜歡肉味濃者。
質感:較腍 肉味:5/5 油香:2/5
金花趾(金錢展)通常會切得較薄,以一隻五百斤牛計,通常只得約斤半。
質感:爽口 肉味:3/5 油香:3/5
牛心椗牛心椗為心臟大動脈血管,屬內臟,故沒有肉味亦沒有油香。
質感:爽口 肉味:0/5 油香:0/5
胸口膀(牛胸油/牛白肉)胸口膀全為脂肪,油香相當重;由於切開時有機會連同附近的牛肉一同切下,故有少許肉味。
質感:爽口 肉味:1/5 油香:4/5
牛坑爪(牛肋條)牛坑爪即牛肋條,位於前胸,為肋骨間的牛柳,多用於西餐上。牛坑爪雖有脂肪,但不如坑腩般肥,並...
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