綠竹筍產季到!這樣煮「保甜去苦」再學一道義式涼拌新吃法 | 食品工廠資訊網
2022年4月27日—不少人建議水煮筍時可加鹽或生米來增甜味,新鮮的竹筍其實無需多此步驟,想要去除苦味,可將水煮時間再延長10~15分鐘即可。關火後先不掀蓋,可以悶個5 ...
編按:夏天是各種筍的產季,吃來清甜鮮嫩的「綠竹筍」一向是老饕們的心頭寶,清脆口感帶著筍香,替人趕走燥熱。不過煮竹筍這個看似簡單的步驟,若沒有掌握到訣竅,很容易把筍子煮出苦味;我們特別採訪了有數十年經驗的筍農,請教煮竹筍的重要關健,學起來就不怕再吃到苦筍子!
綠竹筍富含纖維質,熱量低,是唯一可做為涼拌食材的竹筍,因此又有「高纖綠寶石」的美稱。每年的5~10月是綠竹筍的主要產季,端午節後、立秋前更是最佳賞味期,還不快趁現在享用鮮筍!
請繼續往下閱讀...
» 推薦你先看:初夏綠寶石「綠竹筍」還有分等級?達人教你這樣挑![1]
水煮竹筍的保甜去苦 4 關鍵!綠竹筍買回家後,即使沒有馬上要吃,也建議用以下步驟先汆燙再冷藏,有助於防止持續筍肉老化。
關鍵 1:帶殼煮鎖住甜分竹筍不要先去殼,一定要整支帶殼一起水煮,才能緊緊鎖住筍肉的水分與甜味。若是先去殼、切塊再煮,會使原有的水分流失,吃起來澀澀的。
帶皮下鍋煮還有一個優點:煮熟後的外殼可以很輕鬆地剝除。
請選用廚房中容量大一點的鍋子。
關鍵 2:冷水煮保鮮甜用冷水煮的原因就在於溫度上升的過程,熱度會慢慢滲透至竹筍中心點而熱化,才能保有竹筍的鮮甜。若直接放進滾燙熱水煮,反而會使竹筍毛細孔緊縮,讓苦味無法流失。
» 延伸閱讀:燙蔬菜要用冷水還是熱水?根莖類、葉菜類做法大不同[2]
無論煮鍋大小或竹筍量多寡,水煮筍時,水量一定要超過竹筍,以免口感變得乾澀。因筍殼易夾帶雜質,因此煮筍的水不建議再拿來煮湯。
冷水量一定要完全蓋過筍子,從冷水開始煮,能讓內部均勻熟透,且會隨著水溫的提升會釋出本身的甜味。
關鍵 3:全程加蓋煮開始水煮竹筍時,一定要從冷水煮時...
「享用夏天當季竹筍美食應煮熟避免氰酸中毒」 | 食品工廠資訊網
綠竹筍產季到!這樣煮「保甜去苦」再學一道義式涼拌新吃法 | 食品工廠資訊網
夏日涼筍怎麼挑、怎麼煮才甜?農友不藏私告訴你! | 食品工廠資訊網
竹筍怎煮才不苦?冷水下鍋、「煮滾換水」是關鍵 | 食品工廠資訊網
煮綠竹筍小秘方 | 食品工廠資訊網
水煮竹筍甘甜不苦的秘訣 | 食品工廠資訊網
小廚娘上菜-『如何做出好吃的沙拉涼筍』 | 食品工廠資訊網
【雲林縣】生鮮截切生菜沙拉類食品廠 - 即食康生鮮截切生菜沙拉-即食康寒天鮮筍熟沙拉
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...