【料理小撇步】肉品無腥味,汆燙(跑活水)方法您做對了嗎? | 食品工廠資訊網
![【料理小撇步】肉品無腥味,汆燙(跑活水)方法您做對了嗎?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
5天前—很多朋友問阿醜,常看到阿醜食譜中有汆燙的步驟,到底肉品要如何汆燙呢?其實阿醜採用的就是一般餐廳所稱的"跑活水"方法,這個方法乃是用冷水將 ...
![【料理小撇步】肉品無腥味,汆燙(跑活水)方法您做對了嗎?](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
很多朋友問阿醜,常看到阿醜食譜中有汆燙的步驟,
到底肉品要如何汆燙呢?
其實阿醜採用的就是一般餐廳所稱的"跑活水"方法,
這個方法乃是用冷水將肉品以中小火慢煮,
肉品中的血水等雜質會慢慢釋出,
就可以達到去除腥味的效果哦!!
如果用熱水汆燙肉品,
熱水會快速將肉類表面蛋白質瞬間凝固,
這樣一來就不利於血水滲出,
無法去除腥味。
買回來的肉類,不管是雞肉、鴨肉、豬肉.....等,
都可以照阿醜的方式這麼汆燙。
首先,鍋中放入肉類,加入過濾水,淹過肉品。
若懶得外出採買食材,蝦皮上有超多選擇,挺方便的:https://shp.ee/jcn2zfy[1]
放上瓦斯爐,開中小火慢煮。
您會看到鍋中慢慢有雜質釋出,
水愈來愈混濁。
不需要煮到滾,鍋中的水稍微冒泡即可熄火。
將混濁的水倒掉,
肉品會沾滿雜質,
此時,請以流動的清水清洗,
將肉類表面的雜質清除乾淨。
生鮮肉品去血水,到底要熱水下鍋還是冷水下鍋? | 食品工廠資訊網
牛肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋?這一步太重要了! | 食品工廠資訊網
肉類料理如何去血水?用冷水還是熱水? | 食品工廠資訊網
燉牛肉時,用熱水還是冷水?好多人弄錯,40年大廚分享正確做法 | 食品工廠資訊網
Re: [問題] 請問牛肉燙血水? | 食品工廠資訊網
肉類怎麼去血水?要用冷水還是熱水? | 食品工廠資訊網
【料理小撇步】肉品無腥味,汆燙(跑活水)方法您做對了嗎? | 食品工廠資訊網
「廚房小祕密」請以冷水入鍋汆燙肉 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 白肉雞:肉塊
桃園市有推薦的食品廠嗎?「上德食品有限公司」位於桃園市觀音區白玉村玉林路一段522號,電話03-4734000,以下整理關於此食...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新竹市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:梅花紅燒肉角
新竹市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司忠孝分公司」位於新竹市忠孝路300號,電話(03)561-0168,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【宜蘭市】冷藏豬肉食品廠 - 冷藏豬肉絲
宜蘭市有推薦的食品廠嗎?「家福股份有限公司宜蘭分公司」位於宜蘭市民權路二段38巷2號B2,電話03-936-1188#802,以下整理關...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷凍雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞排切塊
桃園市有推薦的食品廠嗎?「保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社」位於桃園市大園區三石里五鄰45-51號,電話03-3835116,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿炒肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和(景平店)分公司」位於新北市中和區景平路182號B1,電話(02)2943-...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏雞肉食品廠 - 白色肉雞:雞排切塊
桃園市有推薦的食品廠嗎?「保證責任台灣省北台肉雞運銷合作社」位於桃園市大園區三石里五鄰45-51號,電話03-3835116,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:梅花紅燒肉角
桃園市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中壢分公司」位於桃園市中壢區中北路2段468號,電話(03)438-8288,以...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【苗栗縣】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿炒肉片
苗栗縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司」位於苗栗縣頭份鎮自強路230號,電話037-592668,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【桃園市】冷凍豬肉食品廠 - 絞肉 △ (台) @12
桃園市有推薦的食品廠嗎?「雅勝冷凍食品股份有限公司」位於桃園市蘆竹區山腳里7鄰泉州路3號,電話03-3244466,以下整理關於...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【嘉義市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿炒肉片
嘉義市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司」位於嘉義市西區博愛路二段281號,電話(05)2323699,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【嘉義市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:小里肌燒肉片
嘉義市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司嘉義分公司」位於嘉義市西區博愛路二段281號,電話(05)2323699,以下...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:梅花紅燒肉角
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司斗南分公司」位於雲林縣斗南鎮西岐里文化街119巷21號,電話(05)595-5...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【苗栗縣】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:小里肌燒肉片
苗栗縣有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司頭份分公司」位於苗栗縣頭份鎮自強路230號,電話037-592668,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【台北市】冷藏豬肉食品廠 - 黑毛豬:黑豬後腿炒肉片
台北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司南湖分公司」位於台北市內湖區舊宗路1段188號1~3樓,電話(02)2790-50...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【新北市】冷藏豬肉食品廠 - 白毛豬:小里肌燒肉片
新北市有推薦的食品廠嗎?「大潤發流通事業股份有限公司中和分公司」位於新北市中和區中山路2段228號B1,電話(02)8241-1111...