豬肉部位口感不一樣,五花肉、里肌肉、松阪肉這樣料理就對了! | 食品工廠資訊網
![豬肉部位口感不一樣,五花肉、里肌肉、松阪肉這樣料理就對了!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年10月31日—要成為餐桌上的美味,先摸熟豬肉的部位和料理方法:...不過切得太厚就會很韌,如果要煎或是做成炸豬排,建議先用肉錘拍打,讓肉變軟再使用。
![豬肉部位口感不一樣,五花肉、里肌肉、松阪肉這樣料理就對了!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
挑選、料理豬肉時,你曾仔細觀察肉質的特性、如何處理更方便合適嗎?煎豬肉口感好、受歡迎的是油脂和肌肉交疊分布的五花肉,里肌肉適合做瘦身料理,口感軟嫩的松阪肉要順著肉的紋路切,口感會更好⋯⋯。要成為餐桌上的美味,先摸熟豬肉的部位和料理方法:
豬肉+部位選擇參考 韓國國家標準食品成分表 第9更正版/以100g為標準
圖左為前腿肉、圖右為後腿肉。
前腿肉蛋白質含量 → 20.56g
卡路里 → 151kcal
調理 → 白切肉、煎、韓式烤肉、燉、咖哩
前腿肉可算是肩膀部位,脂肪含量少、肌肉較多、口感有嚼勁,很適合做成白切肉或燉肉來享用。這個部位的風味絕佳,就算不另外放醬料,直接煎來吃也很美味。
前腿肉要慢慢煮熟,脂肪才會在肌肉之間融化,口感也會變得較為柔軟。建議可以先將整塊的油和比較韌的筋膜處理掉再料理。
【POINT】
去除白色油塊
去除血水之後,要將白色的油塊切掉,這樣肉質會比較柔軟、清爽。
後腿肉蛋白質含量 → 21.30g
卡路里 → 113kcal
調理 → 燉、調味烤肉、醬燒
豬的後腿肉是運動比較多的部位,肥瘦適中、脂肪較少。因為油花少,可能會比較乾,不過後腿肉的味道清爽,很適合用來做調味烤肉或燉肉。比起用煎的,建議可以加上肉類醬料減少肉汁的流失,是讓後腿肉更美味的祕訣喔!
【POINT】
醬料醃製,讓肉質變軟
先將後腿肉用醬料醃製,可以讓肉質變得柔軟好吃。
圖左為里肌肉、圖右為肋脊肉。
里肌肉蛋白質含量 → 22....
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