愛吃香腸又怕得胃癌!營養師2招破解致癌危機,夜市 ... | 食品工廠資訊網
2021年2月25日—遠離胃癌,大家一定會想到致癌物亞硝胺,由於亞硝酸鹽常見於香腸、肉乾等食物,對於愛吃這類食物的人,營養師劉怡里提供2個破解妙招,無論在夜市打 ...
遠離胃癌,大家一定會想到致癌物亞硝胺,由於亞硝酸鹽常見於香腸、肉乾等食物,對於愛吃這類食物的人,營養師劉怡里提供2個破解妙招,無論在夜市打香腸吃,或是在家吃都適用,尤其多吃含維生素C豐富的水果更好。
劉怡里說,在胃癌的發生因子中,有一部分是跟飲食有關,尤其是醃漬食物與加工肉品裡面的亞硝酸鹽,它扮演很重要的角色。
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食物中的亞硝酸鹽跟胺結合就會變成亞硝胺,亞硝胺是已知致癌物質,可是偏偏在國人飲食裡常會吃到很多含亞硝酸鹽的食物,包括像香腸、火腿、臘肉,以及過年常吃的肉乾等紅肉加工食品。
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2個破解亞硝胺的方法
以常見的平民美食香腸為例,劉怡里教大家2個破解亞硝胺的方法:
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先蒸再料理
如果是在家做香腸料理,她建議先在香腸上戳幾個洞,再放進電鍋蒸,蒸熟後,底下的出水就不要用,因為它就是亞硝酸鹽,這個做法大概去掉80%、 90%以上的亞硝酸鹽,然後再拿去烤或煎。
多攝取含維生素C的水果
劉怡里說,維生素C可以阻斷形成亞硝胺的路徑。農委會很厲害,能夠種出很多去除亞硝酸鹽的水果,包括海梨、茂谷柑、葡萄柚、...
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