全台最好吃鵝肉飯看這裡!鵝房宮奪冠,鑫塘鵝創新 | 食品工廠資訊網
2020年1月1日—註:2019「全台好吃鵝肉飯大盤點」透過網路投票活動,選出前十大超人氣鵝肉飯排行榜:「A公鵝肉城」、「鵝樂香傳統鵝肉專賣店」、「呈信傳統鵝肉店」、「 ...
華人吃鵝有千年歷史,《本草綱目》記載:「鵝肉利五臟,解五臟熱,煮汁止消渴。」鵝肉蛋白質含量高,同時脂肪、膽固醇含量較低,是優質的蛋白質來源,入口清甜、咀嚼時肉質鮮嫩多汁,老少咸宜、廣受消費者喜愛。
受前幾年禽流感影響、國內鵝肉價格飆漲[1],近年餐飲業者紛紛推出創新「鵝肉飯」力求轉型。中華民國養鵝協會昨(108年12月31)日舉辦「台灣走透透 帶你吃鵝肉」活動發表會,宣傳「2019全台好吃鵝肉飯比賽」得獎名單(完整名單於註釋處),包含北部「呈信傳統鵝肉店」、「鑫塘鵝」,中部「鵝房宮」、「湯城鵝行」,以及南部「溫爸鵝肉」和「林佳慶傳統鵝肉店」都到場響應,成員包含二十餘年的鵝肉老店到剛投入鵝肉餐飲的生力軍,料理豐富多元。
協會秘書長林佳慧表示,華人愛吃鵝肉,但全世界有養鵝的國家不多,她相信台灣養鵝產業只要顧好生產端,絕對能做出市場區隔性、發揮無限潛力。
擁有「全台最美鵝肉店」之稱的「湯城鵝行」,招牌料理是茶鵝金蔥拌飯。(攝影/林珮君) 禽流感後復養,養鵝產業逐步恢復元氣過去台灣養鵝產業發展穩定,於民國100年達到飼養高峰、在養隻數650萬隻,業者也正籌備為分切市場和外銷日本鋪路;不料104年國內爆發大規模禽流感疫情,重創養鵝產業,八成鵝隻遭撲殺,產業幾乎「全軍覆滅」。
如今四年過去了,養鵝產業正在重建之路上努力,108年飼養數量已恢復五成(往年平均為550萬隻)、達300萬隻,109年更上看370萬隻。中華民國養鵝協會秘書長林佳慧表示,「禽流感是危機也是轉機,在那時候我們才認真檢視產業問題,以及有機會走進市場觀察消費者喜好。」
危機成轉機,以消費者喜好重新定位104年禽流感過後,鵝肉價格飆漲兩倍,從每隻8、900元漲到1500元,鵝肉「秤斤論兩」、讓消費者不敢輕易走進鵝肉店。過去專注輔導生產端的中華民國養鵝協會,決定走進市場了解民情,「禽流感之後,鵝肉店生意變得不好,常抱怨屠宰場賣的鵝肉太貴、買不下去,屠宰場也告訴我,是鵝肉店不願意賣鵝肉。為了確認哪一方說法是真的,我...
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