咖啡豆存放不當滋生毒素不可輕忽 | 食品工廠資訊網
![咖啡豆存放不當滋生毒素不可輕忽](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2019年9月28日—這好比壞掉的食材,頂多利用加重味道,讓它喝起來比較感覺不出壞掉而已,但沒有辦法改變壞掉的事實。另外,我曾經看過很多咖啡業者將咖啡生豆放在 ...
![咖啡豆存放不當滋生毒素不可輕忽](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
幾年前基隆海關境外查驗一批貨櫃,裡面是一家國內精品咖啡所進口的三百多袋咖啡豆,結果被驗出裡頭含有赭麴毒素。有人驚訝這豆子不是才剛進來嗎?不是新鮮的嗎? 關於這點容我解釋一下,其實全球每一年生產的咖啡豆那麼多,難道所有咖啡產區莊園的咖啡豆都會全數賣光光嗎?這不太可能,除非它的豆子真的非常非常好。那麼沒有賣出去的豆子呢?沒有銷售出去的咖啡豆,農人就會利用它本身羊皮質的包裹,將它儲存在倉庫,這樣豆子比較不容易壞,等到接到訂單了,農人才會將羊皮質去掉分袋包裝。
這種放了一段時間的豆子如果仔細看外表會有點黃黃的,但因為差異性不大,很多人是分辨不出來的。而因為放了一段時間,口感上甜度比較高,酸度比較少,又正好符合一般大眾的喜好,加上價格比較便宜,所以一不小心可能就被買回家了。
幸好這類赭麴毒素,通常經過200度左右的高溫連續烘培5分鐘後,就可以破壞大約70%。一般來說,烘焙咖啡豆的溫度至少都在200度以上,因為沒有達200度以上很難將豆子的香氣拉出來。因此透過這樣的高溫爆裂,正好可以將咖啡豆裡面多樣複雜的成分做些淨化,所以烘焙過程也是在增加咖啡豆的食用安全性。也正因為如此,原則上我都會建議大家盡量少喝焙度不到200度以上的咖啡,除非你能保證這個豆子很安全。 而且坦白說,豆子如果壞了就是壞了,完全沒有任何方法可以補救的。這好比壞掉的食材,頂多利用加重味道,讓它喝起來比較感覺不出壞掉而已,但沒有辦法改變壞掉的事實。 另外,我曾經看過很多咖啡業者將咖啡生豆放在地上而不以為意,認為反正等會兒就要烘焙了,無所謂,這其實是十分不好的處理方式。 咖啡生豆直接放地上非常容易受潮,一旦咖啡豆受潮,就容易變質、遭蟲害。而且受潮之後的咖啡豆即使經過烘焙,豆子品嘗起來的水味還是很重,口感一定受到影響,因此最適當的方式就是用架高的層架來安置生豆,以維護生豆的品質和風味。
講到這裡,說個題外話,有次我們在印度和咖啡莊主們一夥人聊天,當時有個莊主得意地告訴我們,他剛送走一貨櫃160多袋的豆子,而且是走冷藏櫃運送。當場立刻就有人猜測一定是日本買家吧!果然沒錯!因為只有日本人會這樣做。這咖啡生豆一旦選擇冷藏運送,那麼這一路上,不論上船或落地,都得完完全全冷藏...
Terrisa Pai | 食品工廠資訊網
不只是吃豆角會中毒!家中這些「毒食物」你也要留意了 | 食品工廠資訊網
咖啡豆存放不當滋生毒素不可輕忽 | 食品工廠資訊網
炒四季豆變黑有生味?全因下鍋前「少2動作」:翠綠又除腥 | 食品工廠資訊網
甜豆處理方法,甜豆去絲好簡單。 | 食品工廠資訊網
豆菜最容易殘留農藥!專家4建議教你不吃毒|醜豆 | 食品工廠資訊網
豌豆、扁豆、四季豆…有些常見豆子生吃會出事! | 食品工廠資訊網
豌豆、甜豆、荷蘭豆你分得清楚誰是誰?差別在… | 食品工廠資訊網
限時開放:超實用的食材小知識【菜豆】種類多,挑選與保存術 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】農產冷凍食品食品廠 - 冷凍鹽味茶豆
高雄市有推薦的食品廠嗎?「大明食品工業股份有限公司」位於高雄市大寮區大發工業區大有二街1號,電話07-7871179,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】花果類食品廠 - 方便煮花果類-方便煮-敏豆段
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】花果類食品廠 - 方便煮花果類-方便煮-甜豌豆
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】農產冷凍食品食品廠 - 冷凍鹽味毛豆
高雄市有推薦的食品廠嗎?「大明食品工業股份有限公司」位於高雄市大寮區大發工業區大有二街1號,電話07-7871179,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【高雄市】農產冷凍食品食品廠 - 冷凍茶豆仁
高雄市有推薦的食品廠嗎?「大明食品工業股份有限公司」位於高雄市大寮區大發工業區大有二街1號,電話07-7871179,以下整理...
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【雲林縣】花果類食品廠 - 方便煮花果類-方便煮-豌豆莢
雲林縣有推薦的食品廠嗎?「保證責任雲林縣漢光果菜生產合作社」位於雲林縣西螺鎮新安里振安路98號,電話05-5876789,以下整...