酱爆鸡丁 | 食品工廠資訊網
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酱爆鸡丁,山东传统菜,传后由名为“宫保”的厨师改为北京菜宫保鸡丁。...爆鸡丁菜谱名称.编辑播报.酱爆鸡丁.英文名:stir-frieddicedchickenwithflourpaste ...
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酱爆鸡丁
酱爆鸡丁 英文名:stir-fried diced chicken with flour paste 酱爆鸡丁 色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。用料
鸡胸肉300克,黄瓜1根,甜面酱20克,干黄酱[1]15克,大蒜[2]数瓣,白糖少量,清水20ML,料酒、淀粉、香油适量。做法
1、将鸡胸肉去除白膜冼净,切成小丁,倒入料酒和淀粉搅匀,黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片;
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中,搅拌均匀成酱汁;
3、锅烧热后倒入少量油,先下蒜片爆香,再倒入鸡丁翻炒两分钟;
酱爆鸡丁 4、炒至鸡丁变色,倒入调好的酱汁,不断翻炒,使鸡丁全部沾满酱汁;5、最后倒入黄瓜丁,翻炒均匀后即关火,最后点入几滴香油即可 [1]。
甜面酱和干黄酱[3]都有咸度,所以无需再加盐。制作材料
主料:鸡胸脯肉[4]150克; 辅料:鸡蛋清13克淀粉(蚕豆[5])4克; 调料: 姜汁3克 、黄酒8克、黄酱[6]25克 、猪油(炼制)30克 、白砂糖20克 、香油15克。制作工艺
1. 将鸡脯肉[7]用凉水泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8 厘米见方的丁; 2.鸡丁[8]内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升,拌匀浆好; 3. 将熟猪油[9]倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油; 4. 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内,用旺火烧热,随即下入黄酱[10],炒干酱里水分;5. 再加入白糖,待糖溶化后,加入黄酒和姜汁,炒成糊状时再倒入鸡丁...
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