【料理小撇步】肉品無腥味,汆燙(跑活水)方法您做對了嗎? | 食品工廠資訊網
如果用熱水汆燙肉品,.熱水會快速將肉類表面蛋白質瞬間凝固,.這樣一來就不利於血水滲出,.無法去除腥味。買回來的肉類,不管是雞肉、鴨肉、豬肉.....等,.
很多朋友問阿醜,常看到阿醜食譜中有汆燙的步驟,
到底肉品要如何汆燙呢?
其實阿醜採用的就是一般餐廳所稱的"跑活水"方法,
這個方法乃是用冷水將肉品以中小火慢煮,
肉品中的血水等雜質會慢慢釋出,
就可以達到去除腥味的效果哦!!
如果用熱水汆燙肉品,
熱水會快速將肉類表面蛋白質瞬間凝固,
這樣一來就不利於血水滲出,
無法去除腥味。
買回來的肉類,不管是雞肉、鴨肉、豬肉.....等,
都可以照阿醜的方式這麼汆燙。
首先,鍋中放入肉類,加入過濾水,淹過肉品。
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放上瓦斯爐,開中小火慢煮。
您會看到鍋中慢慢有雜質釋出,
水愈來愈混濁。
不需要煮到滾,鍋中的水稍微冒泡即可熄火。
將混濁的水倒掉,
肉品會沾滿雜質,
此時,請以流動的清水清洗,
將肉類表面的雜質清除乾淨。
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