讓肉就像剛買一樣!食材保鮮這樣做 | 食品工廠資訊網
![讓肉就像剛買一樣!食材保鮮這樣做](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2016年8月29日—此外,沒醃過的肉解凍後,經過加熱處理,肉類的鮮味會和水份一起流失,變得又柴又乾,味道大打折扣。因此,要冷凍保存肉類時,最好加上先醃過的步驟。B ...
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有些食材要包沾濕的紙巾,有些則要保持乾燥;有些食材保存時要密封,有些則很需要透氣!正確保鮮的關鍵,就在於「了解每一種食材的特性」!
文 / 德江千代子
別再聽信沒有根據的謠言,誰說葉菜絕對不能冷凍?魚、肉買來只要丟冷凍庫,就萬無一失? 你知道嗎?只要經過適當的處理,講究鮮脆口感的葉菜,可以冷凍保存長達1個月之久,魚、肉不用冷凍,也可以保鮮長達1~2週,就算冷凍後再解凍,也可以像剛買的一樣多汁又美味!
Q:蔬菜的冷凍方式,哪個正確?
蔬果所含的水份結凍,造成口感和味道變差
有的蔬菜可直接冷凍,例如:番茄,但也有不適合直接冷凍的蔬菜,青江菜之類的葉菜就是其一。
直接冷凍的話,葉菜細胞內的水份就會結凍,細胞因此壞死。
因此,解凍後口感盡失,看起來也變得濕答答。
稍微加熱一下,就能維持原本的口感
蔬菜稍微燙過或炒一下再冷凍, 能防止變色及口感變差, 也可完整保留營養價值。
這是由於加熱會破壞蔬菜的酵素,能將蔬菜直接冷凍所造成的細胞組織破壞降到最低。
解凍後,蔬菜還是能保持新鮮,烹調後也很美味。再者,由於冷凍前已先處理過,能縮短烹調時間,真是一舉兩得。
實例:高麗菜
安心重點:外層的菜葉拿掉
高麗菜栽種時會灑好幾次農藥,可剝除1、2片外層的菜葉不用。
如果還是不放心,可用熱水燙30秒左右。如果要生吃,切過後泡水 5 分鐘更安全。
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