輕鬆做好波菜炒蛋的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享 | 食品工廠資訊網
![輕鬆做好波菜炒蛋的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2016年2月23日—波菜炒蛋,是一道蘊含鄉下阿嬤的經驗和智慧的料理,有濃濃的農村鄉土風和阿嬤的味道。都市人可能比較想像不到,可是這兩種簡單食材的搭配,真的有他的 ...
![輕鬆做好波菜炒蛋的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
波菜炒蛋,是一道蘊含鄉下阿嬤的經驗和智慧的料理,有濃濃的農村鄉土風和阿嬤的味道。都市人可能比較想像不到,可是這兩種簡單食材的搭配,真的有他的妙處和道理。看下去,也不妨試試看!
鄰居好友皇慶的阿嬤是種菜高手,超級厲害,我和秋菊阿嬤則常常不勞而獲,霑些雨露。前天,在菜園遇見她,又拔了兩大袋的波菜、甜白菜、蘿美心、茼蒿等給我,提了新鮮、無毒又有人情味的菜當然是立即衝回報喜。
我興奮抓起大把還帶著泥土的波菜告訴秋菊阿嬤說:『快!趁新鮮做一盤波菜炒蛋吧!』
她看了看,說:『你瘋了?這麼多怎吃得完?』隨手分出約三分之一的分量的菠菜(約250克),拿出三個土雞蛋和兩個蒜瓣。
說:『就這樣,如你所願,剩下的可做其他料理,或者留著炒給孫子吃,他們也超愛呢!』
我接著問:『調味料呢?我來幫忙準備。』他說:『免了啦,鹽就好,簡單的鄉土味。』
這道菜,很快便輕鬆搞定了!先燒水加幾粒鹽、波菜先去頭洗淨後入滾水汆燙(約十幾秒)再撈起切段備用(可去除草酸,好炒又保色)。
蒜拍切成末,接著打蛋,別打太勻(色、相會比較豐富),溶一小匙鹽於水倒入蛋液中調勻(撇步:因為炒的時間短,這樣做,能均勻,才不會吃到未散的鹽。)
動鍋炒他,只是一分鐘之內的事。適量油爆香蒜末,倒入蛋液比畫兩三下就好(別太久,讓蛋硬掉),
馬上倒入波菜,快炒均勻即可起鍋(起鍋盛盤後,若求完美,建議把盤中滲積的湯汁倒掉再上桌,會比較好看也避免下方會越泡越鹹。)
這波菜和蛋的組合,真的有讓許多人意想不道的妙。蛋的香滑...
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