好喝的味噌湯,比例、作法報你知 | 食品工廠資訊網
![好喝的味噌湯,比例、作法報你知](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
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材料:
味噌、切丁的嫩豆腐、海帶芽、水、蔥花適量
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作法與訣竅:
1.先把食材煮熟>>食材先上場,味噌先稍安勿躁喔~
燒一鍋水、待水燒滾之後加入豆腐丁及海帶芽並煮熟。
2.味噌的比例、口感
>>比例:
水與味噌的比例大約為6:1,在燒開水之前先抓一下比例喔~
>>味噌先化開:
味噌先在碗中以少許的溫開水化開備用,切勿直接加到湯中化開,否則湯頭容易出現化不開的顆粒狀。
3.味噌的加入時機
>>熄火,味噌壓軸要最後加。
>>味噌不能煮滾!
先熄火後再加調勻化開的味噌,切勿在水滾時加入以免破壞風味及營養。加入味噌後攪拌一下即可。
4.味噌湯的調味
>>運用製造原料屬性類似的調味品
以黃豆及米製作的味噌本身即有相當的滋味,其實不用再調味了!但每款味噌的風味及個人喜好不盡相同,可用原料屬性相似的醬油、味醂或糖做調味。
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