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味噌最早始於中國,原是中國的「大豆釀」,傳說是鑑真和尚在七世紀傳入日本,於十七世紀~十九世紀(江戶時代),味噌成為日本家家戶戶不可或缺的調味料,各地也發展出各具特色的味噌,工研酢於1948年購入西川味噌工廠,開始正式生產味噌,並在1959年將工研味增外銷至日本,如今工研味噌也發展出多樣化口味,讓消費者可廣泛使用於各式料理。
味噌品種分類味噌依不同原料分為許多種類,例如:顏色、原料等。 以下介紹米麴、麥麴、豆麴三種分類與其特色。
1.以米麴分類米白味噌:信州味噌(清淡)、西京味噌(偏甜) 米紅味噌:津輕味噌(偏重)、仙台味噌(偏辣)
2、以麥麴醱酵以「田舍味噌」為代表,鹽分高、有少許腥味,也有分紅白兩種。
3、以豆麴醱酵以「八丁味噌」名氣最大,雖美味但帶一絲澀味。另外近年來日本有些業者開發用雜糧、穀類醱酵製成的味噌,在健康食品專門店內販售。此外台灣、日本也開發許多「加味味噌」。如:紅麴、納豆、鰹魚、昆布味噌等,變化多端。
味噌料理應用 照燒棒棒腿材料|棒棒腿6支、白芝麻一大匙。
調味料|味噌4大匙、日式醬油露1大匙、味醂3大匙、特濃烏醋1大匙。
製作方式:
(1)棒棒腿先用味噌充分拌勻,放入冰箱靜置2小時醃至入味。
(2)將醃入味的棒棒腿隔水大火蒸15分鐘後,把湯汁倒入小鍋內。 ...
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