雞肉保存方式 - food safety | 食品工廠資訊網
![雞肉保存方式 - food safety](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年2月18日—如果購買全熟的烤雞或快餐食用雞,請確認購買時是溫熱的。在兩個小時內食用或者把它分切割成片,放置在有蓋的淺盒內冷藏。在3至4天冷食,或者加熱至74℃( ...
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冷藏或冷凍禽肉標籤上標示冷藏代表該產品未處在低於-3oC的環境下。生鮮禽肉在-3oC或更低溫必須貼上標籤表示冷凍或曾冷凍。不過生鮮禽肉保存在-3oC 以上的溫度無需做任何標示。禽肉產品的日期標示 聯邦政府沒有要求產品的日期標示,然而許多商家和加工廠自願在禽肉或禽肉相關產品上加上日期標示。如果日期顯示在產品上,則一旁需標有解釋字句說明該標示日期為購買日期或是使用期限。 使用期限為品質保證;在該日期之後,最優良的品質將開始降低,但是產品仍然可以食用。在使用期限內購買產品是最好的。若禽肉在冷凍狀態下使用期限到期,食品仍然可以食用。
已準備好的雞肉如果購買全熟的烤雞或快餐食用雞,請確認購買時是溫熱的。在兩個小時內食用或者把它分切割成片,放置在有蓋的淺盒內冷藏。在3至4天冷食,或者加熱至74℃(直接加熱或蒸)後食用。冷凍已準備好的雞肉是安全的。在4個月內使用會是最佳品質,風味和質感的時間。
充填雞肉 USDA肉品及家禽熱線不推薦購買店家已充填好的生鮮全雞,因為充填的材料是非常容易腐敗的。消費者不可預先充填生鮮全雞等晚一點再烹調;雞肉應在烹調前立即充填。一些USDA檢驗過的填充生鮮全雞必須在結凍的狀態下加熱烹調,來保持雞肉的食用安全。確實依據標籤上說明烹調。
醃漬雞肉醃漬過的雞肉可以在冰箱裡放上兩天。用過的醃漬汁在塗抹於煮熟的雞肉前須先煮沸。丟棄剩餘未煮熟的醃漬汁。
安全的烹調 FSIS建議全雞需煮至腿內溫度約82℃。 內臟的顏色內臟顏色變化多,特別是肝臟,可由深暗紅到黃色。飼料的類別,家禽的新陳代謝和它的品種皆能說明在顏色方面的變化。如果肝是綠色的,不要食用,這乃是膽汁污染。不過,雞肉是可以安全食用。
脂肪的含量與過去相比,雞隻看起來脂肪含量更多或含有一大塊"脂肪塊"。這是因為雞已被育種選拔為迅速成長的雞種來供應增加的雞肉需求。飼料無法轉變為肌肉組織(肉)而代謝為脂肪。不過,脂肪並不"結合"進入肉裡,不與牛肉或者其他紅肉一樣,因此可以方便的移除。遺傳學家正在研究,如何消去多於脂肪的方法。
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