肉類保鮮、冷凍怎麼做?牛排、豬肉、雞腿,11 種肉品保存技巧 | 食品工廠資訊網
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2022年8月1日—通常我的作法會是需要調味前,先將冷凍生鮮雞肉放置在冰箱冷藏解凍,再進行分裝、醃製的動作,放置冷凍庫保存。等到要烹調前一晚,放到冰箱冷藏解凍即 ...
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豬肉、雞肉、牛肉⋯⋯在家自煮、做便當備料時,如何有效將肉類冷凍、保鮮?
肉類與海鮮是許多人生活飮食中的蛋白質主要來源,我自己在做便當的時候也很常使用這些食材。忙碌的現代人取得這些食材的管道,不是用網路訂購冷凍品,就是在家中附近的超市或大賣場採買,但有些時候購買的肉類、海鮮類食材不一定能一次就用完,可能會分好幾餐吃, 但這些生鮮食材只要拆封過後,再重新放回冰箱冷藏,其實就容易滋生細菌而導致腐敗。
分享一些我個人很常使用的保存技巧,讓這些食材保鮮,同時又能節省冰箱空間,甚至能夠幫助我們在料理時更快速方便!(專題推薦 / 上班族的一日菜單!早、午、晚三餐這樣吃,健康瘦下來[1])
在家自煮、做便當備料必學!4 種豬肉的冷凍、保鮮技巧這裡提到的豬肉,皆以盒裝的冷藏生鮮豬肉來擧例,一盒的份量大多是 200~350g 不等,會依照部位、分切方式的不同而有些許差異,基本上我在買回家之後,都會先做調味處理、分裝,放進冷凍庫保存,要烹調前一晚再移到冰箱冷藏解凍。
1. 豬五花肉片以一盒約為 300g 來計算,先用廚房紙巾擦乾表面的水分之後,可分成 100g 或 150g 的量。而豬五花片通常都是拿來做快炒菜居多,所以可以先進行簡單的調味,接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來,最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡,再放進冷凍庫保存。
2. 豬五花條以一盒約 350g(2 條)來計算,先用廚房紙巾擦乾表面的水分,2 條豬五花可以先進行調味(鹽漬或是用簡單的風味鹽輕醃),接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來,最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡,再放進冷凍庫保存。
3. 豬梅花塊以一盒約 300~400g(整塊)來計算,調味方式除了用鹽、黑胡椒輕醃(燉煮用)以外,也可將整塊豬梅花放進鹽滷水裡冷藏醃製 12 小時後,用廚房紙巾擦乾表面的水分,接著分切成 2 塊,並用廚房紙巾和保鮮膜包起來,最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡,再放進...
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