洋蔥催淚的秘密?又該如何預防呢? | 食品工廠資訊網
2019年3月5日—切洋蔥時總會眼睛刺痛、淚流不止嗎?今天就來告訴大家洋蔥催淚的秘密,並分享一些不流淚的小撇步~
切洋蔥時總會眼睛刺痛、淚流不止嗎? 今天就來告訴大家洋蔥催淚的秘密, 並分享一些小撇步,讓大剝開洋蔥的心的時候, 不再鼻酸、不再流淚!
photo credit: stevepb via pixabay CC0
當我們在切洋蔥時,由於細胞破裂,使得洋蔥組織會釋放出蒜氨酸酶(alliinase)這種酵素,此酵素會與洋蔥的胺基酸亞碸相互作用,並轉換成次磺酸,次磺酸再重組成丙硫醛-S-氧化物(syn-propanethial-S-oxide, C3H6OS, 簡稱SPSO),而讓我們淚流滿面的兇手就是這個化學物質引起的~ (小補充:次磺酸會濃縮成硫磺酸鹽,讓我們切洋蔥時,會產生刺激的辣味,這也常被誤認是汪汪淚眼的元凶。) SPSO的產量會在洋蔥受到傷害後約30秒達到最高點,而催淚物質(SPSO)的釋放,其實是洋蔥演化上產生的防禦機制,目的是抵抗微生物或其他動物的侵襲。我們切開洋蔥,其實就是開啟防禦反應的開關,所以催淚因子可以說是洋蔥在斷頭台上垂死的掙扎、無言的抗議 (ಥ﹏ಥ)
photo credit: Myriams-Fotos via pixabay CC0
以下也和大家分享一些可減少流淚情形的切洋蔥秘訣~ 1. 切洋蔥前先冷藏30分鐘:低溫下,洋蔥內酵素的活性降低,影響催淚因子的合成2. 使用較銳利的刀:銳利的刀可以對洋蔥細胞造成愈少破壞,減少催淚因子的釋放。
3. 咬筷子/在嘴巴放一塊麵包:咬筷子或是在嘴裡塞麵包時,嘴巴會變得乾燥,使唾液分泌增加,因唾液會比眼淚先流...
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