[問題] 海鮮保存 | 食品工廠資訊網
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作者jay523322 (天藍雲白)
看板cookclub
標題[問題] 海鮮保存
時間Wed Jan 12 15:05:04 2022
這禮拜打算去崁仔頂朝聖一波 準備提前準備過年吃的好料 原本想說接近一點時間去 但怕太接近那邊價格也漲起來 想問一下大家像是那邊買的魚沒意外都算新鮮 回家後我都是習慣去鱗去鰓去內臟(血合刮乾淨) 直接冰進冷凍!要吃再拿出來解凍料理~ 但最近又聽到另一派作法是買回家不處理 直接丟冷凍!要吃拿出來解凍後再做上面的動作 我是有看過日料店的影片會處理好後噴鹽水熟成 但全魚的話到底哪種才會比較保鮮想請教一下大家 另外像是透抽我也是滾水切塊後快速燙一下 在丟進冷凍庫 大家有其他方式也歡迎一起分享 感謝囉!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.25.234 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1641971106.A.139.html[1]推 loser1: 濃鹽水洗去血漬後塑膠袋密封冷凍 01/12 16:01
推 chirpspeep: 魚我會處理完再凍,但透抽習慣直接凍要吃才處理 01/12 16:46
推 ss6183375: 透抽我也是不處理直接凍 01/12 16:48
→ fortrees: 先處理好 不然會有腥味 除非是吃不出來的 01/12 16:58
→ nekosgr93: 你沒先處理好除非你家的冰箱可以快速解凍不然解凍的過 01/12 17:54
→ nekosgr93: 程內臟就壞光光了吧 01/12 17:54
→ nekosgr93: 我看人家熟成也都是清完內臟才去做熟成的 01/12 17:54
→ bertha169: 通常都是清理好才冷凍吧,不然魚腥味很難去除 01/12 18:00
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