米血糕 | 食品工廠資訊網
![米血糕](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
米血糕,或称为米血、明贤,是指以糯米和动物血液(鸭、猪、鸡、鹅)所做成的一种传统米食糕点。依制成原料的不同,多为鸡、鸭血糕与猪血糕,再加上糯米的种类搭配,在 ...
![米血糕](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
米血糕,或称为米血、明贤,是指以糯米和动物血液(鸭、猪、鸡、鹅)所做成的一种传统米食糕点。依制成原料的不同,多为鸡、鸭血糕与猪血糕[1],再加上糯米的种类搭配,在口感上会有些差异。
米血糕是源自中国南方的一种米食糕点,随着福建移民传入台湾。早期使用鸭血,由于鸭肉滋阴补虚,农家舍不得丢弃鸭血,便用食器盛米混合鸭血,蒸煮后沾酱食用,然而鸭肉价高,鸡血又不易凝固,于是渐以猪血取代[2][3]。
全台湾第一猪血糕来自台湾台北市,民国34年太平洋战争结束后,许多民众非常穷困,当时人们只好一大清早赶去屠宰场,拿摊商不要的猪血,回家蒸熟切块,煮成猪血汤,其中一位民众黄清渊还跟朋友合力想出,拿猪血混糯米,蒸熟来吃,才12岁的他,就这么做成全台湾第一支猪血糕。[4]
台湾北部的猪血糕北部称为猪血糕(台湾话:
豬血粿,白话字: ti-hoeh-koé,台罗: ti-hueh-kué),南部称为米血(台湾话: 米血,白话字: mi-hoeh,台罗: mi-hueh),可以炖煮、清蒸、油炸、卤…等各种不同料理方式。南部以关东煮演化来的黑轮摊为主(中北部少见黑轮摊),以竹签穿刺后放入清汤炖煮,便利超商也有卖,其他还有卤味、或卤过后软烂再淋上蒜蓉酱…等各种不同做法。若切块烫过后盛盘,加入酱油膏、姜丝的是鸭血米糕,并非猪血,在鸭肉料理店、肉圆店常见。
而北部吃法先以蒸笼蒸过,食用前沾酱油、裹上花生粉及少量香菜,插上竹签后食用。
盐酥鸡摊位的吃法是油炸,全国通用,切块后的米血入油锅炸,再视客人需要加九层塔、葱、蒜等香辛料一起炸,起锅后再加入洋葱、椒盐粉或辣椒粉等等。鸭血和米血是不同食材,外观有别,价位也不同。有些较讲究的店家会先卤过再炸,味道层次丰富。
还有的是将加入卤味锅中卤,味道较重,搭配各种菜类、四季豆、王子面等。
米血糕也是常见火锅料之一。
...米血糕 | 食品工廠資訊網
米血糕 | 食品工廠資訊網
傳統好滋味【北港米血糕】300克 | 食品工廠資訊網
市售的米血糕,到底是什麼血製成? | 食品工廠資訊網
豬血糕 | 食品工廠資訊網
「豬血糕」是防霾聖品? 中醫師:一周不要吃超過兩次 | 食品工廠資訊網
營養成分排行榜 | 食品工廠資訊網
豬血糕 | 食品工廠資訊網
古早味北港可口米血糕300g | 食品工廠資訊網
豬血糕 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】調理冷凍食品-冷凍米食類製品食品廠 - 冷凍米血糕
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「如記食品有限公司」位於屏東縣竹田鄉糶糴村南進路15號,電話08-7710088,以下整理關於此食品廠「...