米血糕 | 食品工廠資訊網
![米血糕](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
![米血糕](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
米血糕,或稱為米血、明賢,是指以糯米和动物血液(鴨、豬、雞、鹅)所做成的一種傳統米食糕點。依製成原料的不同,多為雞、鴨血糕與豬血糕[1],再加上糯米的種類搭配,在口感上會有些差異。
米血糕是源自中國南方的一種米食糕點,隨着福建移民傳入台灣。早期使用鴨血,由於鴨肉滋陰補虛,農家捨不得丟棄鴨血,便用食器盛米混合鴨血,蒸煮後沾醬食用,然而鴨肉價高,雞血又不易凝固,於是漸以豬血取代[2][3]。
全台灣第一豬血糕來自台灣台北市,民國34年太平洋戰爭結束後,許多民眾非常窮困,當時人們只好一大清早趕去屠宰場,拿攤商不要的豬血,回家蒸熟切塊,煮成豬血湯,其中一位民眾黃清淵還跟朋友合力想出,拿豬血混糯米,蒸熟來吃,才12歲的他,就這麼做成全台灣第一支豬血糕。[4]
台灣北部的豬血糕北部稱為豬血糕(臺灣話:
豬血粿,白話字: ti-hoeh-koé,臺羅: ti-hueh-kué),南部稱為米血(臺灣話: 米血,白話字: mi-hoeh,臺羅: mi-hueh),可以燉煮、清蒸、油炸、滷…等各種不同料理方式。南部以關東煮演化來的黑輪攤為主(中北部少見黑輪攤),以竹籤穿刺後放入清湯燉煮,便利超商也有賣,其他還有滷味、或滷過後軟爛再淋上蒜蓉醬…等各種不同做法。若切塊燙過後盛盤,加入醬油膏、薑絲的是鴨血米糕,並非豬血,在鴨肉料理店、肉圓店常見。
而北部吃法先以蒸籠蒸過,食用前沾醬油、裹上花生粉及少量香菜,插上竹籤後食用。
鹽酥雞攤位的吃法是油炸,全國通用,切塊後的米血入油鍋炸,再視客人需要加九層塔、蔥、蒜等香辛料一起炸,起鍋後再加入洋葱、椒鹽粉或辣椒粉等等。鴨血和米血是不同食材,外觀有別,價位也不同。有些較講究的店家會先滷過再炸,味道層次豐富。
還有的是將加入滷味鍋中滷,味道較重,搭配各種菜類、四季豆、王子麵等。
米血糕也是常見火鍋料之一。
...米血糕 | 食品工廠資訊網
米血糕 | 食品工廠資訊網
傳統好滋味【北港米血糕】300克 | 食品工廠資訊網
市售的米血糕,到底是什麼血製成? | 食品工廠資訊網
豬血糕 | 食品工廠資訊網
「豬血糕」是防霾聖品? 中醫師:一周不要吃超過兩次 | 食品工廠資訊網
營養成分排行榜 | 食品工廠資訊網
豬血糕 | 食品工廠資訊網
古早味北港可口米血糕300g | 食品工廠資訊網
豬血糕 | 食品工廠資訊網
![](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
【屏東縣】調理冷凍食品-冷凍米食類製品食品廠 - 冷凍米血糕
屏東縣有推薦的食品廠嗎?「如記食品有限公司」位於屏東縣竹田鄉糶糴村南進路15號,電話08-7710088,以下整理關於此食品廠「...