火鍋季來臨!牛肉迷思之琳琅滿目的牛肉分級和牛肉名稱該怎麼 ... | 食品工廠資訊網
2017年11月21日—Edward表示,其實牛肉所有的部位中並沒有霜降或是雪花的部位,這兩個詞最早是從日本開始,由於日本和牛油花分布的非常美,猶如下雪一般,因此日本和牛也被 ...
迷思這樣說:Winter is coming~又是瘋狂吃鍋的季節了!尤其現在的火鍋都走一個超級浮誇的路線,就以牛肉來說吧,隨便一家火鍋店都有一定會有霜降牛,雪花牛,等級也一定是prime、choice、M9不然就是現在最夯的A5等級的和牛,但這些琳琅滿目的等級表以及牛肉名稱,各位真的分的清楚嗎?究竟牛肉迷思該如何破除呢?[1]破解關鍵點:牛肉迷思之琳琅滿目的牛肉分級和牛肉名稱該怎麼分辨?
要搞清楚牛肉的各種花言巧語,那就要請教專家了,這回蘭姆酒吐司請教的是家裡專門從事進口牛肉,目前自創品牌的Edward,今天就請他來教教我們,如何挑選一塊最合適的牛肉。
Edward首先來幫各位上點基礎課程,每個國家都有不同牛肉認證,像美國是USDA,總共將牛肉分成8個等級,最好等級的牛肉是Prime(據說只有不到3%的牛肉能達到這個等級),接下來是Choice,這兩個等級也是最常用來做牛排或是高檔火鍋片的等級,接下來依序是Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter、Canner,這些等級的牛肉也其他用途,像是製成罐頭、或是重組肉,都是用這些等級的牛肉。
至於日本和牛的分級,則是A1~A5,以及脂肪分佈及交錯的評比BMS,總共有12個等級,數字越大等級越好,油花、口感當然也越好,不過價格~嘿嘿嘿嘿~當然也越貴啦!澳洲和牛的部分,官方的分級是M1~M9,不過有些澳洲牛肉公司會把和牛的等級再細分到M12,至於要挑選何種等級的牛肉,就由各位老饕自己決定囉。
接下來進入今天的主題,就從火鍋最常見的霜降牛、雪花牛開始說起。Edward表示,其實牛肉所有的部位中並沒有霜降或是雪花的部位,這兩個詞最早是從日本開始,由於日本和牛油花分布的非常美,猶如下雪一般,因此日本和牛也被稱為霜降或是雪花,不過霜降、雪花這兩個稱呼也被台灣業者用在其他牛肉上,雖然名字都很高雅,但是除了無法知道使用的牛肉部位外,肉質當然也無法跟真正日本和牛比的。
「另外,夜市或燒烤很常見的骰子牛,牛肉也是沒有這種部位的。」Edward補充說道。看來每家夜市必賣的霜降骰子牛,是用哪個部位的牛肉,根...
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