麦当劳遍布全球的真正秘诀:SOC管理法 | 食品工廠資訊網
![麦当劳遍布全球的真正秘诀:SOC管理法](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2016年5月25日—这正是麦当劳从SOP(StandardOperationProcedure,标准化作业流程)概念...明确的执行标准,新手只要按照SOC手册上的规范去操作,就能保证合格。
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原标题:麦当劳遍布全球的真正秘诀:SOC管理法
拖地很容易,简单的清洁动作每个人都会。但你有注意过,在麦当劳餐厅,工作人员拖地的方向是前后移动,还是左右移动?答案是左右移动。因为,当你采取前后方向拖地时,可能会因为看不到后面是否有人经过,不小心撞到后方客人。左右方向拖地,才不会干扰到顾客在餐厅的活动。这是麦当劳外场服务SOC(Station Observation Checklist,工作站观察检查表)的其中一项分解动作。
SOC依每个工作站(例如厨房分为汉堡区、薯条区和炸鸡区三个工作站)的分工和工作流程步骤,制作不同检核表。这正是麦当劳从SOP(Standard Operation Procedure,标准化作业流程)概念所延伸出来的工作方法。
SOC的重要意义在于为餐厅的日常运营管理提供了一套清晰明确的执行标准,新手只要按照SOC手册上的规范去操作,就能保证合格。无论是规模庞大的连锁,还是员工流动性高的小店,建立一套适合自己的SOC体系都能较好的保证出品和服务的稳定性,减轻管理者的管理和培训压力。
甚至在零售行业,这套SOC管理思维依然能发挥作用。史玉柱创业初期,专门投入精力制作了一个连最基层的员工可以看明白及易于操作的手册,其管理思维与麦当劳的SOC其实有异曲同工之妙。
麦当劳的SOC其他餐厅不可能照搬,但是他们的设计思路却值得每个餐饮管理者仔细分析思考,从而制定出适合自己的SOC。
以下三个步骤,是麦当劳在思考每一道标准作业流程时,背后的思考逻辑。
第一步:拆解服务流程
一般餐厅的六大服务步骤是:欢迎客人、接受点菜、结帐、备餐、呈现、道再见。麦当劳也是依据这几个步骤,细分出工作的SOC。
例如,备餐的厨房,分为汉堡区、薯条区和炸鸡区三个工作站,从内场到外场、仓库,一家店共约二十到三十个工作站。汉堡区的SOC内容,即为汉堡肉该煎几秒、...
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