麥當勞出餐為什麼就是比其他速食店快很多?因為他們精用SOP! | 食品工廠資訊網
![麥當勞出餐為什麼就是比其他速食店快很多?因為他們精用SOP!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2015年7月10日—這正是麥當勞從SOP(StandardOperationProcedure,標準化作業流程)概念所延伸出來的工作方法。麥當勞前亞洲區副總裁李明元強調,練好服務流程基本功, ...
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拖地很容易,簡單的清潔動作每個人都會。但你有注意過,在麥當勞餐廳,工作人員拖地的方向是前後移動,還是左右移動?
標準答案是左右移動。因為,當你採取前後方向拖地時,可能會因為看不到後面是否有人經過,不小心撞到後方客人。左右方向拖地,才不會干擾到顧客在餐廳的活動。這是麥當勞外場服務SOC(Station Observation Checklist,工作站觀察檢查表)的其中一項分解動作。
SOC依每個工作站(例如廚房分為漢堡區、薯條區和炸雞區三個工作站)的分工和工作流程步驟,製作不同檢核表。這正是麥當勞從SOP(Standard Operation Procedure,標準化作業流程)概念所延伸出來的工作方法。
麥當勞前亞洲區副總裁李明元強調,練好服務流程基本功,了解每一個動作背後的學問,正是服務業的精髓所在。
以下三個步驟,是麥當勞在思考每一道標準作業流程時,背後的思考邏輯。
第一步:拆解服務流程餐廳的六大步驟是:歡迎客人、接受點菜、結帳、備餐、呈現、道再見。
麥當勞也是依據這幾個步驟,細分出工作的SOC。
例如,備餐的廚房,分為漢堡區、薯條區和炸雞區三個工作站,從內場到外場、倉庫,一家店共約二十到三十個工作站。
漢堡區的SOC內容,即為漢堡肉該煎幾秒、中心溫度該達幾度才算熟等標準程序。每個工作站平均有六個拆解動作,總的來說,麥當勞餐廳的SOC多達兩三百個分解動作。
建立SOC的好處是,新進員工可以搭配教學影片和書面說明書,進行職前訓練。一個工作站從觀摩、示範到操作,約三到六個小時,就可以完全精熟。
第二步:應用科技簡化流程2005年底,台灣麥當勞每家店斥資百萬設備,推出「為你現做」(made for you)服務,平均一張顧客的訂餐單,出菜時間只需35秒到50秒,約比以前快五倍。「先接單後生產」的模式,帶來顧客滿意度提升15%、員工生產力成長7%...
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