花椰菜用水煮營養都流失?最健康的煮法竟然是....90%人都做錯 ... | 食品工廠資訊網
![花椰菜用水煮營養都流失?最健康的煮法竟然是....90%人都做錯 ...](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2018年3月23日—現代人開端注重安康,料理都不愛用油,水煮花椰菜,很多人都愛這一味,覺得養生又抗癌,不過英國研討發現,...
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現代人開端注重安康,料理都不愛用油,水煮花椰菜,很多人都愛這一味,覺得養生又抗癌,不過英國研討發現,煮越久抗癌成份毀壞越大,超越10分鐘,以至流失超越50%,或許你會說,我只燙煮5分鐘,不過,這也曾經流失30%的營養。
水煮花椰菜不超越五分鐘
在《癌症預防研討》雜誌上,美國俄勒岡州立大學研討人員發現,花椰菜、蘿蔔等十字花科蔬菜富含的一種名為蘿蔔硫素的化合物,可以有效減緩乳腺癌細胞生長速度,對早期乳腺癌患者效果尤為明顯。
可是,吃也要用對辦法烹調,否則,一切只是白吃,由於研討顯現,水煮5分鐘後,十字花科蔬菜中的抗癌成分—硫配糖體就會流失20%到30%,一旦水煮時間超越半小時,流失更高達7成。反倒是用「蒸」的,就算蒸了20分鐘,營養也沒有明顯流失。
來自英國瓦威克大學(University ofWarwick)研討人員從當地超市採購綠色花椰菜、高麗菜、高麗菜苗、白色花椰菜等十字花科蔬菜後,
在購置後30分鐘內將這些蔬菜帶回實驗室,分別以水煮、蒸煮以及微波、油炒等方式烹調,檢視不同的烹調方式對這些十字花科蔬菜中的硫配糖體含量影響。
結果發現,水煮法會形成十字花科蔬菜中的硫配糖體大量流失,水煮5分鐘就會流失20%到30%,10分鐘流失40%到50%。
假如在滾水中煮個30分鐘,硫配糖體流失量更是驚人,其中綠色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高麗菜65%。
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