這方法」山藥不再變黑,「山藥排骨湯」5步驟搞定 | 食品工廠資訊網
2021年11月9日—山藥會變色,是因為它富含鐵質,接觸空氣容易氧化,放入冰水或鹽水都可以減少氧化現象。如果山藥完整無切口,放在陰涼通風處就可以保存約3個月。最後農委 ...
秋冬時節各位開始「食補」了嗎?入秋至隔年的四月,也正是台灣山藥的產季。山藥口感滑脆,有多種不同的料理方式,營養價值也非常豐富,想趁這個時候好好「補冬」一下,山藥的好處功效、食用注意事項、選購與保存方式你都該知道!最後再加碼一道「山藥排骨湯」的簡單作法,5步驟上桌,溫暖你的胃。
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1. 熱量低、營養多,食用禁忌要注意!
source:新北市政府農業局、City Foodsters@Flickr,CC BY 2.0[2][3]
山藥屬於低熱量、高營養的食物,一碗的熱量僅等於半碗白飯,卻擁有遠高於白飯的豐富維生素、礦物質和纖維,尤其它的高鉀低鈉與膳食纖維,有助於維護心血管健康。其中的楊梅素(Myricetin),有助於穩定血糖;薯蕷皂素(Diosgenin),屬於一種植物性雌激素,被認為有助於舒緩更年期症候群,並可改善骨質密度,避免骨質疏鬆症;「黏蛋白」則能防止心血管的脂肪沉積,讓保持血管彈性,不讓動脈粥樣硬化過早發生。
但食用山藥也有一些事情要注意。以營養學的觀點來看,山藥屬於全穀根莖類,所以在吃的時候記得將其他澱粉類減半食用;山藥屬於高鉀食物,腎臟病患者也需注意鉀的攝取量。
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2. 「神仙之食」,中藥有這些用處
source:Leon Gao@Unsplash[5]
山藥一個「藥」字,中醫很久就把山藥入藥,稱之為「神仙之食」。山藥「甘,平。入脾、肺、腎三經」,有補脾胃、益肺腎,收澀固精的功效,在臨床上應用於增進食慾、改善消化及增強體質等;也可治療糖尿病,可提高免疫功能,具抗氧化、抗衰老等作用。不過要服用「中藥...
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