白山藥分別適合什麼料理?山藥的功效、營養與保存方式報你知! | 食品工廠資訊網
2021年10月28日—有些人在處理山藥時,經常會覺得手部容易發癢,這是因為山藥的外皮含有植物鹼。削皮前,建議先戴上手套,或是套上塑膠袋後,再開始處理。另一種方式,則 ...
「山藥」是秋天的當季食材,口感帶點黏滑,生食熟食皆宜,是許多人的心頭好。山藥的種類很多,例如市面上常見的紫山藥、日本山藥,適合的料理方式也有所不同,除此之外,山藥也以其營養價值而聞名,想知道更多關於山藥的功效、保存方式,還有如何料理山藥嗎?現在就一起來看看吧!
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山藥的種類介紹我們吃的山藥,其實是一種叫做「薯蕷」的植物的塊莖。全世界的山藥有超過 6 百種之多,在臺灣,山藥的種類也多達 10 幾種,以下介紹幾種常見的山藥種類,以及它們各自適合的料理方式。
紫山藥紫山藥的內部為紫紅色,外皮為深褐色,又被稱作紫人參,比起其他種類的山藥,紫山藥含有大量的花青素,可以預防心血管疾病、抗氧化等等。
紫山藥最適合拿來蒸熟後作為甜點內餡,或是做成煎餅、加入湯品中享用,既營養又吸睛。
日本山藥進口的日本山藥,外皮顏色較淺,體型較一般台灣山藥來得細長,水分多還帶點甘甜,磨成泥狀吃起來黏黏滑滑,其中的多醣體與黏蛋白(Mucin),可以幫助整腸,以及提高免疫力。
在口感上,日本山藥很適合生食,可以做成涼拌山藥、山藥沙拉等佳餚,或是磨成山藥泥淋在白飯上,都讓人胃口大開。
陽明山山藥台灣的陽明山,由於溫差大、土壤中富含礦物質,水質又乾淨,因此種出來的山藥品質優良、質地細緻,其中又可細分為「陽明山刺薯、白皮削、圓形山藥、寸薯」這四個品種。
陽明山山藥,不論生吃或煮熟都很適合,生吃的口感清脆紮實,熟食則是軟綿中帶點彈性,料理方式豐富多元。
山藥的功效與營養山藥又被叫做「神仙之食」,就是因為它的功效極高,除了美味之外,還能潤肺抗燥、降三高、抗氧化等。
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