鹽水鴨胸 | 食品工廠資訊網
![鹽水鴨胸](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年12月17日—鹽水鴨胸·1.取乾鍋,用中火炒花椒跟粗鹽,炒到花椒香味出來後即可,放涼·2.鴨胸擦乾,抹上很多很多的花椒鹽,平放在大盤上,上面蓋保鮮膜,然後在保鮮 ...
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上篇題到老母雞湯[1],賣老母雞的店也賣去骨鴨胸,我跟阿鯤仔很喜歡吃鹽水鴨,但是做一隻鴨不但支解麻煩,兩個人也要吃好幾頓才能消化完畢,於是我開始嘗試用鴨胸做鹹水鴨。
第一次做有點擔心無骨鴨胸用水煮會讓肉質變老,後來才知道我多慮了。鴨胸肉上面厚厚一層脂肪不是假的,而且不煮太久也是絕竅,煮一段時間關火悶,可以保證鴨胸嫩而多汁。
材料
花椒, 粗鹽 各
1/4 杯 鴨胸一付(兩塊) 薑片做法
1. 取乾鍋,用中火炒花椒跟粗鹽
,炒到花椒香味出來後即可,放涼 2. 鴨胸擦乾,抹上很多很多的花椒鹽,平放在大盤上,上面蓋保鮮膜,然後在保鮮膜上再扣一個盤子,上面這個盤子上放一些罐頭等重物,把鴨胸壓平,也幫助味道進去 放置冰箱一晚或兩天 3. 湯鍋裡加薑片跟水,煮沸後把鴨胸放入,轉小火煮十五分鐘,不開蓋子再悶十五分鐘,之後取出放涼(冰過後更好)切薄片。 4. 吃的時候我喜歡再淋一些黑醋 (沒辦法 孕婦嗜酸) 搭配麻油,切碎的香菜, 很香尤其適合下酒!某日買到小花腱,心血來潮也做了滷牛腱跟滷海帶。突然覺得這個時候應該來盤手工水餃跟一大碗冒蒸氣的酸辣湯,這樣就有像台灣餃子店
的菜色啦!滷牛肉的做法煩請參考 滷菜與外婆[2] !有誰知道小花腱是牛的哪一個部位? 小花腱吃起來比一般大的牛腱嫩 筋肉比例更好 吃起來更爽口! References 老母雞湯 (www.wretch.cc) 滷菜與外婆 (www.wretch.cc)
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