艋舺土雞王 | 食品工廠資訊網
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2014年2月20日—原文網址高浚泓專注土雞生意,衝鋒陷陣,走出菜市場小攤,剁出新格局。65年次的他有超熟齡賣雞經,14年來從萬華三水市場1坪小攤,晉級土雞專賣店, ...
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原文網址[1]
高浚泓專注土雞生意,衝鋒陷陣,走出菜市場小攤,剁出新格局。
65年次的他有超熟齡賣雞經,14年來從萬華三水市場1坪小攤,晉級土雞專賣店,跳過批發市場、自己找雞農契作,因應禁宰活禽政策、自建加工廠,成為去年政策實施以來,第1家由傳統市場成功轉型,做到土雞產製銷一條龍。 採訪╱潘怡靜 攝影╱董孟航、受訪者提供、資料照片
招牌雞 鹹水雞(上)、煙燻雞(下)銷量平分秋色,僅加鹽、水、糖等調味料,並無其他製作秘訣,高浚泓認為控制好雞隻品質、雞肉自然好吃。生意仔歹生,他是道地生意仔。人稱「阿龍」、從小萬華三水街市場長大的高浚泓,父母是菜市場雞販,小學開始就要與血淋淋的殺雞為伍,從小心底最不想就是在市場賣雞,於是他15歲當水電工、18歲自立門戶當承包商,一次工程慘遭倒債300萬元,他嚇得只好跑回市場學賣雞。 但是,他不想與父母一樣賣生雞,遠赴高雄旗山路邊鐵皮屋賣烤雞,不到幾個月遇上921地震,隔年重返萬華三水市場,租下1坪小攤開賣熟食土雞。 初始全年無休,跟太太倆一負責剁、一負責賣,煮雞煮到汗淋漓、剁雞剁到掌心關節長骨刺,終於剁出人生一桶金,但他不以此為滿。
滴雞精 公土雞、大型壓力鍋悶10小時滴製,每包100ml、5包500元,日售千包。 控制品質 投身養雞「跟批發市場拿雞,品質不穩定。」他發現市場價格愈貴與愈便宜時、肉質愈差,因市場短缺價格好、未成熟雞抓來賣,市場供過於求價格差、雞過熟也出籠。 市場賣土雞5年後,他決定自己養、控制雞肉品質,一度親自南下住在養雞場,了解飼養通風、保溫等環境條件。 捨棄飼養期35~36天的肉雞、他專注飼養期100天的土雞,「選擇體型大隻的紅羽公雞、配產蛋量高的黑羽母雞,肉質最好吃是接近性成熟期、周齡未產蛋的雞。」 2008年卡玫基風災來襲,他半夜為巡視飼料廠,連...
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