東三水市場「竹圍土雞」多汁膠質如果凍還有燻物湊作堆 | 食品工廠資訊網
![東三水市場「竹圍土雞」多汁膠質如果凍還有燻物湊作堆](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2021年2月8日—「甘蔗雞」先煮後燻、整隻燦黃,拿來拜拜最討喜。(500元/隻).過年供桌少不了起家雞,當中又以燻成黃金色的燻雞最有好兆頭。
![東三水市場「竹圍土雞」多汁膠質如果凍還有燻物湊作堆](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
過年供桌少不了起家雞,當中又以燻成黃金色的燻雞最有好兆頭。來到萬華人的廚房「東三水市場」,大清早康定路口的老攤「竹圍土雞」,早就掛起一排排表皮光潔、肉體飽滿的「甘蔗雞」與「鹽水雞」,等著起早饕客帶它們回家。
顧名思義,這兒的土雞都來自桃園竹圍,據說早年是在板橋江子翠養雞,後來隨著都市更新才遷移,4斤半至5斤的土雞,要煮得表皮不破,肉質不柴,骨髓還帶點鮮紅的熟度,得煮完了靠低溫浸熟,火候全靠65歲老闆娘陳阿玉多年經驗掌控。連燻雞也是用甘蔗,香氣樸實。
位在市場入口頭一攤的「竹圍土雞」生意好,一早就有忠實粉絲來拿雞。 老闆娘陳阿玉賣雞超過30年,有如活招牌。 處理並調味好的「雞肝」「雞胗」「雞心」等熟雞下水,直接吃、涼拌兩相宜。(皆50元/份) 「鹽水雞」皮Q肉多汁,皮下還藏肉凍。(50元/盤,圖約100元)也因這種古早味舒肥的伺候,這雞放涼後,皮下膠質變成肉凍,粉絲暱稱「果凍雞」,雖帶點土雞特有的韌性,但連雞胸都多汁有味。如遇年節,據說最高紀錄能賣掉一千多隻。若有特殊需求,還可提前預訂「閹雞」「大公雞」「玉米雞」等雞種,想怎樣討好神明祖先,都能為你客製。
大鍋雞湯煮得入味的「筍子」完全是佛心價。(50元/包,買一送一) 攤家自己炸的「雞油」香氣足,買回去炒菜拌飯都很棒。(50元/小瓶) 外黃內白的「鯊魚煙」活像黃金包白玉,當年菜頗喜氣。(120元/半斤)本業賣雞,少不...
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