【現代庖丁解豬】豬肉部位全面睇 | 食品工廠資訊網
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2017年9月27日—Porkshoulder豬肩.片中示範由豬身嘅第5或6節肋骨割開,我地街市常見嘅梅頭肉就屬豬肩位,有筋有肉,用途廣泛,用嚟脢頭叉燒,當中最肉質最好個part ...
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文:MenClub William POSTED ON 27 Sep 2017
飲食網站Bon Appétit之前出過一段詳盡剖析牛肉唔同部位嘅教學片[1],雖然段片真心長,不過睇完真係長到好多知識,好有參考價值,今次新一集就講劏豬!由美國紐約嘅屠宰師Bryan Mayer為大家講解下一隻豬可以分割成幾多個主要部位,Pork shoulder 豬肩、Pork belly 豬腩、Pork loin 豬腰、Pork butt (or ham) 豬後腿同Pork head 豬頭等各個部位,你就會知道平時食嘅肉,究竟係點樣切出嚟!不過呢個西方人嘅切法,我盡量用香港人喺街市中常見嘅用語去解釋啦。
Pork shoulder 豬肩
片中示範由豬身嘅第5或6節肋骨割開, 我地街市常見嘅梅頭肉就屬豬肩位,有筋有肉,用途廣泛,用嚟脢頭叉燒,當中最肉質最好個part俗稱「上肉」,街市價位較高。我老豆就成日都話用西施骨煲湯甜, ...
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