蛋白霜實驗:常溫蛋白vs. 冷藏蛋白差異 | 食品工廠資訊網
一顆是直接從4度的冰箱取出後直接打發,另一顆有泡溫水、放在室溫下15分鐘,所以純粹以蛋白本身的溫度來看,跟季節沒有太大的關係。我想很多人比較是「新鮮」蛋白vs.「放 ...
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「如何成功打發蛋白?」教你100% 成功打發技巧,甜點必學基礎 | 食品工廠資訊網
【打發】蛋白霜打發 | 食品工廠資訊網
冷凍蛋白打發,大家都在找解答。【打發】蛋白霜打發|烘焙專題x 愛料理TV. Read More
【蛋白冷凍打發】「如何成功打發蛋白?」教你... +1 | 食品工廠資訊網
鮮奶油沒拿去冷凍XD., 戚風類的蛋糕,靠蛋白打發來膨脹,蛋白不怕冷也不怕熱,所以可以使用從冰箱拿出來冰過的蛋來做蛋糕。請注意:若是戚風蛋糕麵糊,使用的是油脂 ... Read More
打發蛋白詳解實踐N次後總結出的好方法 | 食品工廠資訊網
蛋白一定要裝在無油無水的乾淨的盆裏,從冷藏室裏拿出來分離蛋白蛋黃後,蛋白要用之前可以先放在冷凍層裡冷凍10分鐘左右,這樣蛋白比放在冷藏裡更冷的話會相對好打一些 ... Read More
烘焙小白必須了解的蛋白打發技巧 | 食品工廠資訊網
2016年12月2日 — 為了讓大家更好的理解蛋白打發的重要性,先來說一下打發後蛋白的作用吧。 ... 冷凍保存的蛋白液需要在室溫下回溫化為液態後再打發使用哦~. Read More
蛋白冷凍打發的味道與口感,PTT、愛料理、COOKPAD和網紅 ... | 食品工廠資訊網
作法: 3.1 用電動打蛋器將蛋白加糖打發。小心地加入紅色食用色素,將蛋白打至堅挺。將過篩的糖粉和杏仁粉,輕輕拌入打發蛋白中。然後將打發蛋白裝入裝有花嘴的擠花袋裡。 Read More
蛋白老是打不發?這些常犯的小失誤一定要避開 | 食品工廠資訊網
2020年10月16日 — 讓有著30 年烘焙經驗的王安琪老師帶你了解打發蛋白的秘訣。 ... 假若蛋白的量太多,也可以改用雙層夾鏈袋封裝,放入冰箱冷凍,解凍後一樣可以使用。 Read More
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