中秋烤肉必備技》快速生火3 步驟、掌握炭火大小不燒焦! | 食品工廠資訊網
![中秋烤肉必備技》快速生火3 步驟、掌握炭火大小不燒焦!](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2022年9月7日—火勢較大時:適合先烤較易熟的肉片,厚度以0.6公分為佳,或是香腸等會釋放油脂的食物,讓烤網上面有一層薄薄的油,之後會比較好烤。中火時:適合烤 ...
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中秋節想要開心烤肉嗎?讓達人來告訴你木炭的選購秘訣,生火妙招也一次報給你知喔!
先了解!常見的生火材料有...木炭 最常見也最經濟,由木頭高溫高壓製成,多以龍眼樹為原料,故又稱龍眼炭;燃點較低,火候較難控制。
一點靈 生火快且不需火種,溫度較均勻,不容易烤焦食材,但烤肉速度慢。以木材和化學材料精製而成,因此燒烤時易有化學異味。
環保無煙炭 以椰子纖維與天然黏著劑壓製而成,中空易燃,無毒、無味、無煙,較為環保。但因有人覺得少了些「中秋味」,因此較少人使用。
木炭怎麼挑選?木炭在燒製過程中,有些不成型的碎塊,屬於劣質品,部分商家會將碎塊也放入袋中銷售,因此選購袋裝木炭時,可先輕搖,或用手觸摸,選擇較少碎塊的商品。 另外,成袋的木炭品質多參差不齊,品質差的木炭較難引燃,且烤肉時容易有爆裂的情況,建議生火前先將木炭倒出,以下列3種方法篩選:
1. 看光澤:斷面光亮的炭,燃燒時煙較少、火力均穩。 2. 聽聲音:敲打時,聲音清脆的木炭品質較好。 3. 掂重量:體積相當的木炭,重量愈重愈好,質地會較紮實。
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NG的碎木炭。斷面光亮,OK的木炭。
Step by Step 生火這樣做!堆疊木炭:將木炭用石頭敲碎成接近長條狀後,挑選出長度大小接近的木炭排成井字型,大約2層即可。
擺放火種:火種每次可放2到3顆,放置在木炭中間的空位中,讓火種與木炭有些距離。如果是放在木炭的正下方,火種的火焰容易被木炭壓熄。
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