想失敗也難!在家也能煎出餐廳級的鮭魚排大餐! | 食品工廠資訊網
鮭魚香煎後加上簡單的調味就讓人口水直流,是許多高級餐廳裡數一數二的明星菜單。不想花大錢去餐廳吃?你有另一個選擇!乾煎鮭魚一點也不難,在家為自己準備豐盛的魚排大餐吧!
太簡單!STEP BY STEP 乾煎鮭魚 STEP 1 擦乾表面擦乾水份是煎魚肉非常重要的一個步驟,可以防止魚皮黏鍋!買回家的魚肉用清水沖洗後,再用廚房紙巾把雙面都擦乾,不要殘留任何水份。
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STEP 2 醃漬的重點
富含魚油的鮭魚肉單吃就非常鮮嫩,魚肉本身的鮮甜就是最佳的調味料!因此不需要添加過多的調味,用鹽巴和胡椒簡單醃漬、去腥即可。
醃漬時間必須至少達到45分鐘,在魚身抹上薄薄的一層海鹽和胡椒鹽,也可以加上少許的新鮮香草(例如迷迭香、百里香等,都跟海鮮非常搭配),然後放入冰箱中靜置45分鐘以上,讓醃料入味,魚肉也會更加多汁。
若沒有足夠的醃漬時間,建議下鍋前再在撒上鹽巴,避免鹽巴把魚肉的水份析出。
STEP 3 熱鍋熱油用中大火熱鍋直到熱氣冒出,倒入薄薄一層的油加熱約30秒左右,輕搖鍋子讓鍋面充份吃油。熱鍋的步驟也是重點之一!鍋子一定要燒熱,才不會讓魚皮黏鍋。
鮭魚肉本身即含有許多油脂,若是使用不沾鍋就不必另外加油,用加熱過程中逼出的魚油來香煎即可。
STEP 4 小火香煎魚肉下鍋前,先把魚身上的香草拍掉,避免香草因高溫而燒焦,影響口感。熱鍋完成,即可轉中小火,再輕輕放入魚排,持續用中小火香煎,讓魚肉慢慢加熱,降低燒焦的風險。
若是有帶魚皮的部位,記得將魚皮朝下放入鍋中,更能逼出魚油。
STEP 5 輕壓魚肉...
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