番茄紅燒牛肉麵~(牛肉軟嫩不爛的秘訣) | 食品工廠資訊網
![番茄紅燒牛肉麵~(牛肉軟嫩不爛的秘訣)](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
2020年5月4日—2.煮牛肉的水千萬別丟棄,直接當高湯來燉煮→這點我非常同意,其實肉的浮末很少,撈起即可,高湯很清澈且有牛肉香,千萬不要浪費掉。3.煮牛肉時要冷水下 ...
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曾看網路分享的心得做個秘訣整理: 1.煮牛肉前千萬別切片,因為肉尚未成型,切小塊去煮的話,反而讓肉塊變形。 2.煮牛肉的水千萬別丟棄,直接當高湯來燉煮→這點我非常同意,其實肉的浮末很少,撈起即可,高湯很清澈且有牛肉香,千萬不要浪費掉。 3.煮牛肉時要冷水下鍋去煮,煮滾後轉小火再滾個約15-20分鐘,熄火蓋上鍋蓋開始悶,我是悶約1小時再取出切塊。這樣再進行後續紅燒燉煮,肉質真的軟嫩帶膠質,非常好吃!
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