入口即化的燉牛肉!掌握訣竅,什麼部位都煮得爛 | 食品工廠資訊網
![入口即化的燉牛肉!掌握訣竅,什麼部位都煮得爛](https://i.imgur.com/pyRjrA6.jpg)
軟爛得宜的燉牛肉讓人齒頰留香,又柴又硬的燉牛肉卻讓人「咬牙切齒」。不想再吃到乾柴牛肉了嗎?點子王教你五個秘訣,下次燉煮出軟嫩可口、老人小孩都愛吃的燉牛肉!
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軟爛得宜的燉牛肉讓人齒頰留香,又柴又硬的燉牛肉卻讓人「咬牙切齒」。不想再吃到乾柴牛肉了嗎? 點子王教你五個秘訣,下次燉煮出軟嫩可口、老人小孩都愛吃的燉牛肉!
【技巧1】燉煮前切塊浸泡
燉煮前將牛肉切塊浸泡1-2小時去除血水,能使牛肉在燉煮時吸飽湯汁。不喜歡牛肉味的話,可在浸泡時加少量白醋去除氣味。
【技巧2】燉煮前先翻炒
簡單下鍋翻炒約5分鐘,除了能逼出香氣豐富湯頭的味道之外,也能讓肉塊稍微成型、口感軟嫩,並減少燉煮時間。
【技巧3】用熱水燉牛肉
冷水會讓肉質變緊變柴,熱水則能讓牛肉表面的蛋白質迅速凝固,防止胺基酸流失,保持肉味鮮美。(小提醒: 建議一開始就加足水,若真的需要二次加水,也需加熱水)
【技巧4】大火煮開後轉小火慢慢燉煮
可能會燉煮出一層牛油浮在最上層,這層油脂可以讓鍋內保持一定溫度,持續小火燜煮,牛肉便會更加軟嫩。
【技巧5】最後再加鹽調味
太早加鹽會讓牛肉裡的水份快速釋放而肉質變緊,在燉牛肉完成前10分鐘或收汁時再放鹽即可,牛肉一樣可以伴隨湯汁收濃而入味。
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